Щи-борщи, супы-пюре и другие быстрые супчики
Собирая новые рецепты с полюбившейся мне тыквой, этой осенью я натолкнулась на рецепт густого аргентинского супа. На улице было промозгло и сыро, а с фотографии мне подмигивала яркая и солнечная похлебка. Желтые и оранжевые кусочки тыквы и морковки, зеленые и золотистые зерна горошка и кукурузы – я рассматривала содержимое тарелки как мозаику.
В разгар тыквенного сезона спешу поделиться с рецептом супа-пюре с сыром и гренками. Он у меня сейчас ходит в любимчиках. Готовлю его постоянно и не могу остановиться.
Сливочный суп из форели я готовлю всякий раз, когда покупаю форель. После разделки рыбы всегда что-то остается, голова, хвост и плавники, которые и служат прекрасной базой для рыбного бульона. Добавив к ним небольшой кусок рыбы я и делаю сливочный суп из форели.
Сначала все готовится как обычно: варится бульон, а потом добавляются овощи. А вот дальше начинается самое интересное. На последнем этапе приготовления в рыбный суп добавляется сливки или молоко с мукой. Такие простые действия приводят к потрясающему эффекту. Появляются полутона и сливочный вкус, а вкус форели становится мягким и нежным. В холодную погоду я использую сливки, летом же беру молоко. В обоих случаях получается вкусно, разница лишь в более насыщенном вкусе при использовании сливок. Большое количество семян укропа и белого перца делают суп пряным и ароматным. Вместо резкого репчатого лука я использую лук-порей или зеленый лук. Отдельно хочу остановиться на сельдерее. В похлебке его специфический вкус идеально подошел к форели и молоку, и сделал ее вкус еще более многогранным. Без сельдерея рыбный суп из форели будет не тот, это факт.
Конечно форель это вкусная и жирная рыба, с ней и простой картофельный суп не дурен. Но сливочный суп из форели это нечто особенное. Сладкий, нежный, душистый и яркий. Мой муж, не самый большой любитель рыбы, к такому супчику из форели относится вполне благосклонно.
Время: 45 минут
Сложность: средняя
Состав на: 4 порции
У меня есть традиция. Каждый год 12 июня я иду в лес за белыми грибами и, как правило, лес не обманывает меня. Эти первые белые грибочки проходят мимолетно, их бывает немного, но они доставляют особую радость. Свою порцию счастья я получила и в этом году. Сочная зелень, ромашки, фиалки и выглядывающие из прошлогодних листьев коричневые шляпки грибов.
Принесла грибное богатство домой, разложила на подносе, налюбовалась и первым делом принялась готовить суп из белых грибов. Для меня он король всех супов – сладкий, душистый и тягучий.
Как же приготовить такой душистый и вкусный грибной суп? Если знать секреты, то очень быстро и очень просто. Меня научила мама – заядлая грибница и непревзойденный грибной кулинар.
Для того, чтобы грибной суп получился насыщенным, надо выбирать крупные зрелые и конечно чистые грибы. С ними получается запашистый, наваристый и тягучий бульон.
Чтобы не испортить вкус и запах бульона белые грибы нельзя подвергать длительной термообработке. Сначала отварить картофель и морковку и лишь потом добавлять грибы.
Что бы грибы сохранили вкус и не превращались в кашу я пережариваю грибы с большим количеством топленого или сливочного масла. Жарю не долго, до мягкости лука и грибов. Белые грибы и сливочное масло и создают ту необыкновенную сливочную сладость, за которую и любят суп из белых грибов.
Чтобы почувствовать грибы, я не добавляю в суп ничего лишнего, в виде крупы, например. Только картофель, лук и морковку, а в качестве специй семена укропа, черный перец и лавровый лист. Запах укропа украшает грибной суп, а черный перец дает нужную остринку.
Не прошло и часа, а на столе уже благоухал лесными ароматами суп из белых грибов. Белые и коричневые кусочки грибов и овощи плавали в маслянистом бульоне, рука тянулась к ложке…
Время: 50 минут
Сложность: средняя
Состав на: 4 порции
Этой весной, собрав первый большой урожай озимого шпината и лука, захотелось сразу всего: и пасты, и пирога и супа-пюре. Начать я решила с супа пюре из шпината. Я прибавила к шпинату несколько картошин, морковку и большой пучок сочного, прямо с грядки, зеленого лука.
Суп пюре из шпината в этот раз я решила сделать на молоке и немного крупчатым. Без фанатизма измельчила овощи на небольшие кусочки и загустила суп манкой, а не мукой. Суп из шпината получился красочный, с яркими красными и зелеными вкраплениями моркови и шпината. Приправила овощной суп пюре отварными яйцами и гренками. Яйца и молоко создали гармоничную сливочную, зелень свежую ноты, а картофель придал супу сытности и массы. Завершила я эту картину смесью белого и черного перца и мускатного ореха. Овощной суп пюре из шпината получился: в меру мягкий, в меру свежий, в меру острый и очень красивый.
Время: 30 минут
Сложность: простая
Состав на: 4 порции
Борщ любят все или почти все. Если его в семье готовят, то рецепт бережно передается от поколения к поколению. Я встречала на просторах интернета нескончаемые ссоры по поводу правильности приготовления борща. Но я люблю борщ, который готовит наша мама, а у нее он знатный. Поэтому я давно научилась варить борщ, готовлю его и уже научила борщу свою взрослую лапочку — дочку. Если соблюдать определенные правила приготовления, борщ это одно из самых простых первых блюд. Мои подруги просто шарахались от борща и говорили, что это очень вкусно, но очень сложно. Но приготовив один раз, удивлялись. Боже, ведь это просто! Да, красный яркий чудесный борщ это просто! Самый вкусный борщ, конечно из свинины (лучше, если это хорошая мозговая косточка). Иногда, особенно летом, для бульона беру вместо свинины курицу. Я готовлю борщ на 2-3 раза, потому что на следующий день он настаивается и становится еще вкуснее.
Правила приготовления борща таковы. Из хорошего куска мяса на очень медленном огне я, не торопясь варю прозрачный наваристый бульон. Одновременно тушу сырую натертую свеклу с морковью с добавлением сахарного песка и томатного кубанского соуса. Добавление сахарного песка в поджарку не только придает сладость борщу, но и сохраняет яркий и сочный цвет свеклы. А дальше остается все просто: добавить в бульон нашинкованной капусты, поварить ее, вынуть мясо, разделать его и вернуть без косточек в бульон, добавить свекольную заправку и через некоторое время заправить чесноком и зеленью. Вот и все премудрости борща, котрый мы все так любим.
Время: 1,5 часа
Сложность: средняя
Состав на: 8 порций
Каждую весну я с нетерпением жду появления молодой крапивы, чтобы сварить овощной суп из крапивы. Его люблю нежно с детства за несравненный вкус и яркий вид. Весной, когда глаз радуется любой первой травинке, тарелка супа с насыщенными зелеными листьями крапивы и желтым солнечным яичком в центре сообщает всем, что зиме конец.
Молодая крапива не только полезна, но и после тепловой обработки придает супу совершенно удивительный, только ей присущий, я бы даже сказала изысканный вкус. В детстве мама кормила нас крапивным супом на мясном бульоне. Я же с некоторых пор предпочитаю варить овощной суп, чтобы ни что не отвлекало от вкуса крапивы. Принцип приготовления овощного супа с крапивой очень простой. Нужна молодая крапива с маленькими жирненькими листьями. Я собираю ее у себя на даче, вдали от городской пыли и грязи. Кроме крапивы с дачи, для супа, беру и первый зеленый лук. Для того, чтобы суп получился более сытным добавляю немного замороженного молодого горошка. А напоследок, в тарелки добавляю порезанное отварное яйцо и приправляю суп сметаной. Для получения полного удовольствия эти составляющие в овощном супе из крапивы просто необходимы.
Время: 30 минут
Сложность: простая
Состав на: 4 порции
Мясной сборной солянкой я кормила свою семью много лет, у нас ее любят. Сейчас я готовлю два варианта: мясной и вегетарианский, потому что у нас появились вегетарианцы, не разлюбившие солянку. Сборную солянку я готовлю по принципу классической, только в качестве мяса добавляю фасоль. Для того, чтобы солянка выглядела нарядно беру красную фасоль. Обычно я ее отвариваю, но сегодня у меня консервированная фасоль. Конечно, не такая вкусная, как отварная, но она мягче. Сборная вегетарианская солянка содержит мягкие ингредиенты: лук, грибы, маринованные огурцы и оливки. И жестковатая отварная фасоль диссонирует с остальными составляющими. Я стараюсь готовить солянку на один раз, но если варю ее больше, то оливки и зелень добавляю не в кастрюлю, а в тарелки. Оливки быстро отдают свой вкус и становятся безвкусными. Сборная вегетарианская солянка имеет тот же вкус, что и традиционная мясная, только получается более легкой.
Время: 20-30 минут
Сложность: простая
Состав на: 4 порции
Инспектировала на днях холодильник и углядела банку щаницы. И так захотелось чего-то остренького и ядреного. Оценив количество квашеной капусты, я решила приготовить овощную солянку.
Я собрала ее из щаницы, картошки, моркови, лука и фасоли. Для остроты прибавила немного маринованных огурцов и пару ложек своего кубанского томатного соуса. Получилась ядреная зимняя солянка, очень вкусная и сытная, несмотря на отсутствие мяса. Правда, в охотку, я добавляю прямо в тарелку с овощной солянкой копченых колбасок.
Щаница – мелкорубленые квашеные зеленые листья капусты. Распространена на севере нашей страны. От обычной квашеной капусты отличается ядреным, острым вкусом и длительным временем приготовления.
Овощную солянку можно приготовить и из обычной кислой капусты, она получится менее острой, но не менее вкусной. В этом случае я добавляю больше маринованных огурцов.
Овощная солянка с кислой капустой и фасолью легко и непринужденно может быть вегетарианской, постной или мясной. И каждый из вариантов по-своему хорош.
Время: 1.5 часа
Сложность: средняя
Состав на: 4 порции
Ни один сезон каштанов у меня не обходится без супа-пюре. Это уже стало маленькой традицией. С появлением в доме каштанов начинается ожидание разных вкусностей из них. Но сезон каштанов я всегда открываю супом на основе каштанового пюре, молока, сливок и желтков. А все остальное: конфеты, соусы, десерты я буду делать чуть позже.
Суп-пюре из каштанов. Мне нравится его нежный сладковато-ореховый вкус и запах, густая сливочная масса, напоминающая крем и на контрасте хрустящие сухарики. Суп-пюре скорее напоминает лакомство, чем обычное первое блюдо. А потому все и лакомятся им с превеликим удовольствием.
Приготовление каштанового супа пюре у меня занимает 30 минут времени, поскольку я готовлю его из каштанового пюре. Эту заготовку я делаю в начале сезона продажи плодов и храню ее в морозильнике. Мне остается только немного поварить пюре из каштанов в молоке, пройтись блендером для однородности, загустить суп желтками и приправить его мускатным орехом. Вот так легко и непринужденно каштаны позволяют приготовить из обычного молока оригинальный супчик с тонким вкусом.
Время: 30 минут
Сложность: простая
Состав на:4 порции