Мягкий и нежный, с пикантным грибным вкусом, приятного бежевого цвета майонез из баклажанов легко завоевал мое сердце и пополнил коллекцию моих любимых соусов.
Мягкий и нежный, с пикантным грибным вкусом, приятного бежевого цвета майонез из баклажанов легко завоевал мое сердце и пополнил коллекцию моих любимых соусов.
Соус Аврора был найден в одной из моих любимых кулинарных книг Стевы Карапанджи. Очень простой соус, который готовится пять минут, он много лет выручал и выручает меня сейчас (особенно, когда нужно быстро приготовить ужин или обед). Кисловато-острый соус «Аврора» состоит из майонеза, кефира и томатного соуса. Кефир придает соусу очень приятную кислинку, которая хорошо дополняет отварные блюда. Его универсальный вкус подходит и к мясу, и к птице и к рыбе. Мне нравится соус к рассыпчатому рису, а моим детям к макаронам, хорош он к отварным овощам и салатам. В общем, это соус на все случаи жизни, особенно пожарные. Соус готовлю на один раз, потому что из-за кефира он не хранится долго.
Время: 5 минут
Сложность: простая
Состав на: 4-6 порций
Гранатовый соус Наршараб как и кубанский томатный и тайский кисло-сладкий соусы, которыми я активно пользуюсь и они у меня всегда есть.
Соус азербайджанской кухни Наршараб есть не что иное, как концентрат гранатового сока, полученный путем его уваривания. Он обладает терпким сильно выраженным кисло-сладким вкусом. Капелька гранатового соуса способна на многое. Вкусовой контраст Наршараба с мясом или птицей просто незабываем. Я, например, предпочитаю к шашлыку именно его. А для приготовления баранины для меня гранатовый соус давно уже стоит на первом месте. Я пробовала готовить баранину по-разному, но неизменно возвращалась к Наршарабу. На мой вкус, сочетание резкого кисло-сладкого соуса и сладковатой баранины идеально. Я пользую гранатовый соус для маринования и тушения не только баранины, но и говядины, курицы или индейки. В соусах и маринадах я люблю сочетать Наршараб с черносливом, морковью, луком, красным вином, медом или соевым соусом.
Я пользуюсь Наршарабом не один десяток лет, и раньше, не задумываясь, покупала его в магазине. Но пару лет назад столкнулась с тем, что соус стал жидким и неконцентрированным на вкус. Сколько бы я не добавляла его, не получала нужного эффекта. И я перешла на свой домашний Наршараб. Я готовлю его из качественного азербайджанского сока путем уваривания с сахарным песком до состояния жидкого меда. Принципиально не добавляю пряности, потому что мне нравится чистый вкус граната. А нужные пряности добавляю потом, на этапе приготовления соусов и маринадов. Соус храню в стеклянных бутылках в холодильнике. Из одного литра сока у меня получается пол литра гранатового соуса.
Время: 1- 1,5 часа
Сложность: простая
Состав на: 0,5 литра
Французская горчица в числе необходимых приправ в моем холодильнике. Почему я готовлю ее дома? Все просто. Я точно знаю, что я туда намешала и могу приготовить ее своему вкусу: послаще и подушистие. Французская горчица получается более мягкой и нежной по сравнению с русской из- за присутствия в ней лукового пюре и более сладкой. Для любителей острых ощущений у меня всегда есть домашняя русская горчица. Французскую горчицу я активно применяю для соусов и маринадов и конечно для приготовления птицы. Курица и горчица одна из любимых моих историй, причем в разных вариантах. Для запекания мяса и птицы французская горчица для меня просто незаменима, лук и специи в ней придают мясу дополнительный аромат. Приготовление этой приправы с одной стороны занимает сутки, с другой стороны требует всего 30 минут моего участия. В состав горчицы входит лук- шалот, его я использую в летнее время. Зимой заменяю его на репчатый лук. Я люблю добавлять в горчицу коричневый сахар из-за его карамельного вкуса. Ну и напоследок, для горчицы я покупаю натуральный горчичный порошок без каких-либо примесей и добавок.
Состав на 150 мл
Время 1 сутки и 30 минут приготовления
Сложность средняя
Сметанный соус с чесноком к макаронам это не шедевр кулинарного искусства, сметанный соус для макарон это шедевр кулинарной идеи. Потому что он очень простой. Все гениально и просто — сметана и чеснок. Ни соли, ни перца, ни муки, ничего, только сметана и чеснок. Все. Идеальный соус к отварным макаронам.
Избалованные пастами и азиатскими лапшами домочадцы бывает, просят просто макароны со сметанным соусом. И дети обожают макароны со сметанным соусом. Они это соус вообще ложками черпают. Конечно, для детей, я чеснока-то в соус поменьше кладу. Мой опыт показал, что соуса должно быть много. Потому что сметанным соусом с чесноком поливают все, и макароны, и котлеты, да и так едят. Никогда еще сметанный соус с чесноком не оставался до конца обеда или ужина.
Время: 5минут
Сложность: Простая
Состав на 4 порции:
Традиционный мексиканский соус Гуакамоле, приготовленный из спелых авокадо и помидоров – это пища богов. Мягкое авокадо, спелые помидоры, чеснок и перцы образуют острую, и освежающую пастообразную смесь, которую очень приятно кушать с хрустящими лепешками.
Конечно, авокадо у нас и авокадо в жаркой стране сравнивать нельзя. И нашла выход.
В пакет с твердым авокадо я кладу банан и убираю в шкаф. Через пару дней он становится таким мягким, что от него отскакивает шкурка. Летом для гуакамоле прекрасно подходят южные помидоры и перцы, ну а зимой я использую помидоры в собственном соку или свой кубанский соус. Авокадо создает в соусе нежную и обволакивающую массу, а помидоры и перцы с зеленью формируют свежий и острый вкус. Я готовлю мягкий вариант гуакамоле, смешивая острый и болгарский перец. Регулировать остроту закуски очень просто, беря больше болгарского или острого перцев.
Гуакамоле — это красивый соус. Бархатисто зеленые авокадо и красные перцы создают нарядную композицию. А если использовать желтые и красные перцы, соус становится еще веселее. К гуакамоле я пеку горячие лепешки. Если нет времени, просто беру тонкий лаваш, режу его и подсушиваю его с маслом на гриле. Мне нравится устроить праздничный или воскресный завтрак с лепешками и гуакамоле, или то же самое подать на перекус в жаркий день. Очень эффектно выглядит гуакамоле с лавашом в качестве закуски перед шашлыками. Пока жарятся шашлыки, приятно заморить червячка с гуакамоле. Именно заморить, потому что острый соус гуакамоле только раззадоривает аппетит.
Время: 20 минут
Сложность: Средняя
Состав: на 6 порций
Приготовление гуакамоле я разделила на две части. Сначала подготавливаю овощи, а потом авокадо. Авокадо быстро темнеет и теряет свой неповторимый зеленый цвет. Овощи я измельчаю в блендере, а авокадо разминаю вручную, чтобы не нарушить нежную структуру фрукта.
В качестве холодной закуски Гуакамоле один из моих любимых соусов. Мягкий и маслянистый авокадо смягчает остроту и вкус помидор и перцев с зеленью. И все они соединяются в соус, который никогда не надоедает.
Однажды у меня не получились любимые всеми куриные ножки в горчице. Не было нужной остроты и вкуса. Дело было в горчице. Значит, пришла пора и ее готовить дома.
В приготовлении горчицы нет ничего сложного, просто нужен навык и соблюдение некоторых правил:
Соблюдая эти правила, горчица обязательно получится вкусной. Русскую горчицу я использую в маринадах, соусах и особенно в приготовлении курицы. Она придает птице просто умопомрачительный аромат и остроту. Если мне нужна более мягкая горчица, всегда в холодильнике стоит еще и французская горчица.
Время: 20 минут и 2-3 дня настаивания
Сложность: средняя
Состав: на 150 мл
Русская горчица получается задиристой до слез. Вспоминая вкус детства, иногда устраиваю себе праздник. Просто отвариваю сосиски, сдабриваю их русской горчицей и заедаю свежим хлебом. И смех и слезы обеспечены. А если шутки в сторону, русская горчица на моей кухне стоит в числе главных помощников по приготовлению вкусных блюд.
Для меня ароматическое масло это приправа, которая должна быть под рукой всегда. За считанные минуты оно позволяет приготовить сыр с помидорами, намазать гренки или лепешку, замариновать мясо или овощи и много других вещей. Ароматическое масло облегчает приготовление и обогащает вкус многих блюд. Масло готовится путем настаивания трав, специй и чеснока в течение 2 недель. Поэтому, главное не забывать пополнять его запасы. Ароматическое масло хранится в холодильнике. Зимой я готовлю ароматическое масло с сухими травами, ну а летом добавляю свежие пряные травы. Для приготовления использую оливковое или кукурузное масло. В последнее время все чаще отдаю предпочтение кукурузному. Оно мне больше импонирует по вкусу и составу.
Время: 10-15 мин.
Сложность: Простая
Состав:
Кукурузное или оливковое масло – 250 мл
Сухие прованские или французские травы – 1 ст. ложки
Розмарин – 0,5 ч. ложки (по желанию)
Черный перец горошком – 6 шт
Перец чили – 1-2 шт небольшого размера
Чеснок – 1-2 зубчика
Вариантов использования ароматического масла не перечислишь. Им хорошо приправлять свежие овощи, замариновать на 15 минут мясо, курицу или рыбу и просто обжарить. Смазать тосты и запечь. Просто залив маслом кусочки рассольного сыра типа «Фета» получить изысканную закуску.
Татарский соус – популярный соус на основе майонеза и соленых огурцов. Соус универсальный, готовится быстро и своим острым вкусом оттеняет любые холодные блюда из мяса и птицы.
Ожидая большое количество гостей, всегда готовлю татарский соус. Он нравится всем, подходит ко многим блюдам, только успевай пополнять соусник. Частенько готовлю татарский соус и в будние дни, соус придает остроту любому простому блюду
Состав:
• Майонез – 200г
• Белое вино сухое -2 ст.ложки
• Соленый огурец – 1шт
• Каперсы – несколько штучек.
• Горчица – 1 ч. Ложка.
• Сок лимона – 1/4штуки
• Зелень, соль перец.
• Натереть на мелкой терке соленый огурец.
• В миску смешиаю майонез, вино, тертый огурец, каперсы, горчицу, зелень. Перемешиваю и по вкусу добавляю соль, перец и лимонный сок.
• Татарский соус готов. Его можно переложить в соусник.
Татарский соус, как и всякий соус на майонезе подходит к отварным блюдам. Рыба, мясо, курица, овощи и т.д. Мне очень нравиться им просто поливать овощи и салаты. Например, к любому блюду на тарелку положить порезанный помидор и листья салата и полить ложкой соуса. В новогодние праздники делаю татарский соус на два дня и храню в стеклянной посуде в холодильнике. И под студень и под запеченную индейку идет на ура!
Рецепт этого медового маринада я люблю использовать для запекания индейки, курицы, утки или куска свинины. Медовый маринад прост в приготовлении, хотя и состоит из большого числа компонентов. Медовый маринад очень насыщенный и и ароматный. Обмазав медовым маринадом индюшку, курицу или кусок свинины и выдержав сутки в холодильнике, аплодисменты за праздничным столом вам гарантированы.
Главный секрет богатства вкуса медового маринада заключается в том, что после приготовления он должен настояться несколько часов. Но это того стоит
• Лук репчатый – 1шт
• Чеснок – 2 зубчика
• Растительное масло- 2 ст.ложки
• Мед- 2 ст. ложки
• Апельсиновый сок – 5ст. ложек
• Уксус яблочный – 3 ст.ложки
• Кетчуп – 1 ст. ложка
• Горчица – 1 ч. ложка
• Перец молотый, соль — по вкусу
• Очистить лук и чеснок
• Разогреть в кастрюле с толстым дном растительное масло и обжарить на слабом огне до золотистого цвета луково-чесночную смесь.
• Добавить все остальные компоненты и перемешать. Последовательность добавления роли не играет. После закипания варить еще 5 минут. Выключить.
• Дать остыть и убрать в холодильник на 4-6 часов для того, чтобы специи отдали свой аромат.
• Через 4-6 часов медовый маринад готов к использованию
Медовый соус – маринад позволяет приготовить праздничное блюдо без всякого труда. С ним вкусно получается запеченное мясо и в духовке и в рукаве, и на мангале.