Приправа 5 Cпеций – Смесь Пряностей для Мяса и Курицы

Смесь пряностей 5 специй можно часто встретить в рецептах китайской и азиатской кухни для приготовления мяса, курицы, овощей и рыбы. Она имеет сбалансированный вкус и состоит жгучего перца, кориандра, укропа, гвоздики, корицы. Каждая пряность имеет свой ярко выраженный вкус и аромат. В приправе 5 специй они образуют тонкое сочетание противоположных вкусов и ощущаются единым целым.

Приправа 5 Cпеций – Смесь Пряностей для Мяса и Курицы

Читать Далее: Как Приготовить Приправу 5 Специй

Заготовка из Тыквы – Тыквенное Пюре

Написать про тыквенное пюре меня побудила  моя взрослая дочь. Она прониклась тыквой так же, как и я. Обсуждая тему тыквенных рецептов, она посетовала, что тыкву неудобно использовать. Ей нравятся и суп-пюре, и пироги из тыквы, но отрезала кусок от тыквы, использовала его, а остальная часть занимает место в холодильнике, начинает залеживаться и портиться. И я эту проблему решила. Из тыквы легко делается пюре и замораживается.

Тыквенное Пюре

Читать Далее:  Как Заготавливать Тыквенное Пюре

Арахисовая Мука

Все готовят арахисовую пасту, а я – арахисовую муку. Отчего и почему?

Арахисовая Мука

Как приготовить Арахисовую Муку. Читать Далее:

Кабачковая Икра

Кабачковая Икра

В моих детских воспоминаниях кабачковая икра была вкусной, ее покупали в магазине и много и с удовольствием ели. Такую икру я любила. Для меня было настоящим откровением узнать несколько лет назад, что такую вкусную кабачковую икру можно приготовить в домашних условиях. Надо сказать, что на моей даче кабачки растут в местах, куда не доходят руки, я давно заметила, что буйная зелень кабачков хорошо подавляет сорную траву. Поэтому в кабачках недостатка не просто нет, их очень много. Вари икру и экспериментируй сколько хочешь.

Первая же варка показала, что икра и правда получается вкусной, но мне этого было мало, хотелось идеальной кабачковой икры из детства. Я меняла пропорции овощей, способы их измельчения, пробовала добавлять зиру, кориандр и разные пряности. И в конце концов сварила икру, которую дети назвали в шутку «глютаматной». И правда открываешь банку с кабачковой икрой, опускаешь ложку и вот ее уже нет.

Мне нравится процесс варки кабачковой икры, потому что в нем нужно думать. На ее вкус влияет очень много факторов. Сорт кабачков, время и посуда для обжарки, способ измельчения, состав и количество пряностей. На собственном опыте я убедилась что овощи нужно обязательно обжаривать до мягкости, что легко делать, например, в казане. В обратном случае овощи плохо измельчатся и это скажется на структуре и вкусе икры. Для измельчения я чаще использую комбайн. В стакане для коктейлей овощи легко превращаются в пюре. Погружной блендер измельчает хуже, но быстрее. Я им пользуюсь, когда вижу, что обжаренные овощи совсем мягкие. Идем дальше. При варке икры, она сильно плюется, стоять около нее не просто. Я применяю способ, которым пользуюсь для приготовления сгущенки: в кастрюлю с икрой помещаю 3 большие ложки или половника. Почему не знаю, но плевки прекращаются. Ну и наконец о пряностях. Я перепробовала зиру, паприку, куркуму, кориандр, разные перцы в смеси и по отдельности. Основная часть их в икре смотрелась инородно. А вот кориандр оказался хорош, икра приобрела мягкий пряный и подкопченный вкус.

Могу сказать, что варка кабачковой икры из всех моих заготовок на зиму, самая хлопотная. Нужно порезать кабачки и лук, натереть морковь, по отдельности потушить все, измельчить. да еще сварить. Но я могу с уверенностью сказать, что безумно вкусная икра стоит того. Сколько бы я ее я не приготовила, до конца зимы кабачковая икра не доживает. Есть время и силы, варю кабачковую икру, зная, что ее обязательно съедят.

Время: 3 часа
Сложность: сложная
Состав на: примерно 4 литра

  • Кабачки очищенные– 3 кг
  • Морковь – 0,5 кг
  • Репчатый лук -0,5 кг
  • Соль – 1-1,5 ст. ложки
  • Сахарный песок – 1-2 ст. ложки
  • Томатная паста – 3 ст. ложки
  • Яблочный уксус – 2 ст. ложки
  • Сухая горчица – 1 ч. ложка
  • Кориандр – 1 ст. ложка
  • Черный перец – 1ч. ложка
  • Растительное масло – 150-200 мл

Как Приготовить Кабачковую Икру: Читать Далее

Соленые Огурцы в Банке

Соленые Огурцы в Банке

По молодости у меня не возникало никаких мыслей по поводу засолки огурцов.  Времена меняются, сейчас лето мы проводим на даче и пару лет назад я вняла просьбам трудящихся и решила заняться засолкой огурцов.  Первую банку огурцов я засолила под руководством нашей мамы. Через месяц мы сняли пробу и остановиться не смогли, пока банка не закончилась. Конечно, вкус хрустящих соленых огурцов совершенно особенный, сравнивать их с маринованными совершенно невозможно. Если бы была возможность хранения соленых огурцов (им нужен погреб или холодильник) я бы солила их не просто много, а очень много. Потому что винегреты, солянки, рассольники, салаты и соусы выглядят совсем по-другому, когда в них присутствует соленый, а не маринованный огурец. С тех пор я солю несколько  трехлитровых банок огурцов. Одну я прихватываю осенью домой, а остальные съедаются на месте.

Для получения вкусных соленых огурцов я выработала некоторые правила. Во- первых собираю огурцы только утром и в этот же день солю. Во- вторых замачиваю их в холодной воде и держу их до вечера в холодильнике, а потом солю. В-третьих для засолки отбираю огурчики одного размера. В-четвертых использую только крупную каменную соль и не хлорированную воду. Соблюдая эти простые правила я получаю хрустящие, твердые соленые огурчики.

Мне нравится солить огурцы еще и потому, что они не отнимают у меня время. Я солю огурцы между делом. Весь процесс в целом занимает 15-20 минут на одну банку.  Утром собираю огурцы, быстро мою, замачиваю и убираю в холодильник. Вечером после ужина обрезаю попки, укладываю со специями в банки, насыпаю соли и заливаю холодной некипяченой водой. Прикрываю холщовой салфеткой и убираю на пару дней в кладовку. А потом ставлю в холодильник зреть.

Время: 20 минут
Сложность: средняя
Состав на: 3 литра

  • Огурцы – 1,8 кг
  • Соль – 2 ст. ложки с горкой
  • Чеснок – 6-7 зубчиков
  • Лавровый лист – 2шт
  • Черный перец горошком – 10 шт
  • Душистый перец – 2 шт
  • Зонтик укропа – 2шт
  • Хрен – 1 лист
  • Листья черной смородины — 3-4 шт
  • Листья вишни – 2шт

Как Приготовить Соленые Огурцы: Читать Далее

Малина Перетертая с Сахаром на Зиму

Из спелой малины получается самое вкусное варенье

Есть несколько причин, по которым на зиму я перетираю малину с сахаром вместо варенья. Во-первых сохраняется вкус и запах свежей малины. Во–вторых отсутствие термообработки сохраняет витамины. И в-третьих – живое варенье из малины приготовить намного проще чем варить варенье. Окончательный выбор я сделала, когда заметила, что малина в сахаре за зиму как-то незаметно исчезала из холодильника, а обычное  варенье из малины осталось.

У малины, перетертой с сахаром много применений. Сладкий соус к утренней овсянке и творогу, запеканкам и сырникам, начинка для выпечки, молочные коктейли и вкусное лекарство.

Малину для перетирания с сахаром я собираю в сухую погоду. Лишняя вода мне не нужнаОстается только перебрать ягоды, перетереть с сахаром и разложить по банкам. Количество сахарного песка для малины зависит от сроков хранения. Чем дольше будет храниться малина, тем больше нужно сахара. Я сторонник минимального количества песка в любом варенье (в разумных пределах). Часть малины я перетираю с сахаром в равных пропорциях, зная, что оно используется до нового года. А во вторую часть, которая будет стоять дольше, песка добавляю побольше. На 1 кг ягод – 1,2 кг песка.

Время: 30 минут
Сложность: простая
Состав на: 4,9 – 5 литров

  • Свежая малина – 3 кг
  • Сахарный песок – 3 – 3,6 кг
  • Водка -1 ч. ложка на банку

Как Приготовить Малину Перетертую с Сахаром: Читать Далее

Как Заморозить Ягоды на Зиму

Как заморозить ягоды
 
Ягодный сезон в разгаре. Земляника, черника, смородина, малина – все благоухает и просится в рот. Я люблю это время за свежие коктейли и смузи, за вкусные пироги и ягоды с мороженным. Чтобы продлить ягодное удовольствие, я делаю запасы на зиму. Причем основная часть их – это замороженные ягоды. Преимущества заморозки ягод против варенья из них для меня колоссальные. Замороженные ягоды сохраняют вкус, аромат и витамины. А значит пирогами, смузи и соусами со свежими ягодами я обеспечена почти всю зиму. Время затраченное на заморозку ягод и приготовление варенья несоизмеримо по трудозатратам. Да и выхлоп разный. К концу зимы замороженных ягод не остается, а вот варенье всегда, у меня во всяком случае.

Я замораживаю все ягоды, каких-то больше, каких-то меньше, но все. Никогда не знаешь, какие могут пригодиться. Например, красная смородина. Я заморозила в прошлом году ее первый раз — небольшой контейнер для внучки, она ей нравилась. Смородина по назначению не пригодилась. А я провела эксперимент и добавила ее в быстрые оладьи с ягодами, куда обычно использую чернику или черную смородину. На удивление оладьи с красной смородиной оказались не менее вкусными.

Какие же ягоды я замораживаю и для чего? Землянику, чернику, малину– для пирогов, тортов, запеканок и сладких соусов. Черную и красную смородину – для блинов, оладьев, соусов и маринадов для мяса. Бруснику и клюкву для соусов и киселей, манные котлеты без клюквенного киселя я представить не могу. И конечно все ягоды идут в разные коктейли, компоты и кисели.

Я замораживаю только свежие и сухие ягоды, которые растут у меня на даче, которые я собираю в лесу или покупаю, тщательно выбирая ягоды.

Время: 15 минут
Сложность: простая
Состав на:

  • Ягоды (черника, земляника, клубника, малина, жимолость, смородина, брусника. клюква и т.д)

Как Заморозить Ягоды на Зиму:

  • Ягоды для замораживания собирать в сухую погоду. Не мыть. Если ягоды мокрые, тогда промыть в дуршлаге и высушить, расстелив для просушки в один слой на бумаге.
  • Отбирать только спелые ягоды без изъянов.
  • Смородину очистить от веточек.
  • Ягоды для начинок: малину, чернику, землянику, клубнику и др.) фасую в объеме начинки для большого пирога (по 2 стакана). Примерно такое количество мне бывает нужно для сладкой начинки. Это удобно.
  • Фасовать в пластиковые одноразовые контейнеры, подходящие по размеру к морозильной камере.
  • Закрыв контейнер крышкой, плотно упаковываю его в пакет.
  • Убирать в морозильник.

Мои заметки:

Мой опыт показал, что если собирать ягоды в сухую погоду, сразу разбирать, раскладывать по контейнерам и замораживать, в замороженном виде такие ягоды не будут слипаться. Поэтому я собираю и замораживаю их небольшими партиями, не давая свежим ягодам долго лежать. Это не занимает много времени и можно делать между делом.

Приятного аппетита! Если у вас возникли вопросы, спрашивайте, я обязательно помогу.

Кубанский Томатный Соус

Кубанский Томатный Соус

Томатный кубанский соус появился у меня несколько лет назад. Глядя на сына, поедающего каждый день кетчуп ложками, я решила поискать рецепт томатного соуса. Мне нужен был универсальный томатный соус, который можно употреблять вместо кетчупа, использовать для пиццы, пасты, борщей. Соус должен быть вкусный, душистый, не острый, не содержать крахмала и консервантов. В книге «О вкусной и здоровой пище» 1964 года я нашла рецепт кубанского соуса, состав которого мне понравился. И я сделала его. Этот соус оказался именно таким – ароматным, не острым и в меру сладким. Кубанский томатный соус стал незаменимым базовым соусом при выпечке пиццы, приготовлении паст, лазаний, маринадов и борща. Заменил он и кетчуп.

Томатный кубанский соус – это единственные консервы, которых делаю много (10-15 литров). Я консервирую соус в июле-августе, когда на рынке можно купить спелые и обязательно южные помидоры. Я пробовала варить соус из томатов средней полосы, вкус получается кисловатый. На рынке помидоры обязательно пробую и выбираю сладкие и с плотной структурой.

Я обязательно снимаю кожицу с томатов. Это занимает не более 20-30 минут и того стоит. Соус получается более нежный и однородный. Со временем я немного изменила рецепт, увеличив количество перца и гвоздики и прибавив сладкую паприку. За одну варку я делаю половину нормы указанных продуктов, т.е. на 3,25кг. Мне кажется это количество оптимальным. В моей 5 литровой кастрюле пюре занимает объем на три четверти, поэтому не плюется и хорошо уваривается.

Кубанский томатный соус стал мне незаменимым помощником на кухне. Он входит во многие рецепты блюд, которые я готовлю. Пиццы, маринады для барбекю, вегетарианские блюда с бобами, индийская кухня, итальянская кухня, китайская, всего не перечислишь. Оптимальный набор пряностей, соли и сахара делает кубанский соус базовым или универсальным. Для приготовления разных блюд я добавляю в соус базилик, зиру, карри, соевый соус, кориандр и другие пряности.

Время: 3 часа
Сложность: средняя
Состав на: 6-6,4 литра

  • Помидоры -6,5 кг
  • Чеснок – 10 гр. (2 зубчика)
  • Лук репчатый – 350 гр. (2больших луковицы)
  • Сахарный песок – 450гр. (23 ст.ложки)
  • Соль – 105 гр. (4 ст. ложки)
  • Горчица – 5 гр. (1 ч.ложка)
  • Гвоздика – 8 шт.
  • Перец черный – 8 шт.
  • Перец душистый – 6шт.
  • Сладкая паприка — 1ст.л.(по желанию)
  • Уксус 9% — 350 мл

Как Приготовить Кубанский Томатный Соус: Читать Далее

Кисло-Сладкий Соус из Красной Смородины на Зиму

Кисло-Сладкий Соус из Красной Смородины на Зиму

Кисло-сладкий соус из красной смородины один из нескольких соусов, которые я непременно каждое лето заготавливаю на зиму. У моих соусов разные вкусы и оттенки, и разное назначение. Кисло-сладкий соус из красной смородины предназначен у меня для шведских тефтелей и разных фрикаделек, для курицы, манных котлет и блинов. Я не использую его каждый день, но когда нужен ярко выраженный резкий кисло-сладкий акцент, капля соуса способна на многое. Обычно я готовлю несколько маленьких баночек. Этого мне хватает на целый год.

Поскольку кисло-сладкий соус имеет широкое применение, я не делаю соус слишком острым, не добавляю много пряностей, а стараюсь сохранить природный вкус ягоды. Я готовлю соус на основе красной смородины с добавлением соли, сахара, и своего же одноименного уксуса. Из пряностей беру немного черного и душистого перца, гвоздики и корицы. Потом, готовому соусу, в любой момент, легко придать нужный вкусовой оттенок, добавляя базилик, розмарин, апельсин или чеснок.

Кисло- сладкий соус из красной смородины это соус, который стоит готовить. Его вкус удивляет взрослых, его алый цвет радует детей, он натуральный и к тому же легко готовится.

Время: 1 час
Сложность: простая
Состав на: 1 литр

  • Красная смородина – 1, 3 кг(с веточками) или 1 литр сока без косточек
  • Сахарный песок – 500 грамм
  • Соль – 1 ч. ложка
  • Черный перец горошком – 2 шт
  • Душистый перец – 2шт
  • Гвоздика – 2шт
  • Корица – 0,25 ч. ложки
  • Уксус из красной смородины(или яблочный)6% – 5 ст. ложек

Как Приготовить Кисло-сладкий Соус из Красной Смородины: Читать Далее

Как Приготовить Уксус из Красной Смородины в Домашних Условиях

Смородиновый уксус годовалой выдержки и уксус нового урожая

В разгаре сезон ягод и я тороплюсь написать о том, как приготовить уксус из красной смородины в домашних условиях. Я осталась очень довольна результатами прошлого года по его приготовлению.  Прошлым летом я потратила совсем немного сил и времени на его приготовление, а осенью получила прекрасный натуральный уксус из красной смородины без каких либо добавок и химии. Я использую уксус для маринадов, соусов и выпечки. Уксус радует мягкостью, вкусом с приятной кислинкой и качеством. Претензий к его функциональности, как к уксусу у меня нет. Могу только сказать, что уксус я больше не покупаю. Поэтому, с приходом сезона красной смородины, я первым делом поставила бродить уксус.

В прошлом году я использовала для этого трехлитровую банку, и на выходе у меня получилось чуть меньше 2 литров. Это количество удовлетворяет мои годовые потребности в уксусе из красной смородины. Уксуса можно делать и больше, он хранится несколько лет. Я этого не делаю по нескольким причинам. Во- первых осенью я обязательно готовлю еще яблочный уксус, он имеет другой вкус. Во- вторых, оставляю место на полке для других соусов, которые еще предстоит приготовить. В общем у меня действует принцип необходимого и достаточного.

Уксус из красной смородины готовится просто. Смесь из ягод, воды, сахарного песка и изюма бродит в теплой темноте два месяца.  В первый месяц банка стоит у меня на рабочем столе, закрытая плотной хлопчатобумажной тканью и каждый день утром и вечером я ее перемешиваю. Примерно через месяц, ягоды опустятся и банку можно спокойно убрать на месяц на темную полку. Процесс брожения проходит при теплой ровной температуре и темноте. Примерно через месяц брожение закончится и останется только процедить готовый уксус, разлить по удобным бутылкам и все, натуральный уксус из красной смородины готов.

Для активизации процесса брожения я измельчаю ягоды комбайном в стакане для приготовления коктейлей, это быстро и удобно. Также я добавляю изюм, он очень благотворно влияет на процесс брожения.

В описании рецепта приготовления уксуса из красной смородины в домашних условиях для полной наглядности приведены фотографии прошлого и нынешнего года. На них же можно посмотреть состояние уксуса годовалой выдержки.

Время: 30 минут и 2 месяца брожения
Сложность: простая
Состав на: 1,7 литра

  • Красная смородина – 1 кг
  • Сахарный песок – 1 стакан ( стакан 250 мл)
  • Холодная кипяченая вода – 2 литра
  • Изюм – 1ст. ложка

Как Приготовить Уксус из Красной Смородины: Читать Далее