Рецепт куриных ножек-гриль универсален. На даче я готовлю куриные ножки на мангале, а дома– в духовке. Изюминка рецепта в маринаде и сладком соусе для запекания. Сначала ножки пропитываются в маринаде со сладкой паприкой, луком и чесноком, что делает их ароматными и острыми, а потом вкусовой эффект усиливается запеканием в горячем остром и карамельном соусе.
После окончательного запекания соус глазируется в сладкую хрустящую корочку, под которой скрывается сочное мясо, пропитанное ароматом паприки и других пряностей. Маринад и соус создают контраст острого и сладкого, нежного и хрустящего, ножки получаются очень вкусными.
Соус я готовлю на основе своего томатного кубанского соуса, сиропа от яблочного варенья, яблочного уксуса, чили, горчицы, лука и чеснока. После непродолжительной варки соус имеет концентрированный острый, сладкий, пряный вкус и аромат. Этим соусом и смазываю почти готовые куриные ножки.
Когда я запекаю куриные ножки дома в духовке, для создания иллюзии барбекю и запаха костра иногда я добавляю в соус ложечку жидкого дыма. Особого вреда я в этом не вижу. Зато можно закрыть глаза и представить тлеющие угли, пламя и запах костра и леса.
Если же куриные ножки-гриль запланированы для выездного пикника, я поступаю так. Накануне вечером натираю ножки пастой, складываю в кастрюлю и отправляю мариноваться в холодильник на ночь. Соус готовлю тогда же, после остывания переливаю соус в банку и тоже убираю в холодильник. Соус может хранится там до 5 дней. Утром остается переложить курицу и соус в сумку, прихватить овощей и хорошего вина и с хорошим настроением отправиться на пикник.
Время: 30 минут подготовки и 30 минут приготовления
Сложность: простая
Состав на: 4 порции
- Куриные ножки – 1 – 1,2кг (8 шт)
Маринад:
- Коричневый сахар – 1 ст. ложка
- Сладкая паприка – 1 ст. ложка
- Репчатый лук – 0,5 шт
- Чеснок – 1 зубчик
- Перец чили – 0,5 ч. ложки
- Соль – 1 ч. ложка
Соус:
- Томатный кубанский соус (или кетчуп)- 100 мл
- Сироп от яблочного варенья – 3 ст. ложки
- Яблочный уксус – 2 ст. ложки
- Горчица – 1 ч. ложка
- Репчатый лук – 0,5 шт
- Чеснок – 1 зубчик
- Перец чили – 0,5 ч. ложки
- Лимонник или листья мелиссы – 1 ч. ложка
- Жидкий дым (для запекания в духовке, по желанию) – 1 ч. ложка
- Соль – по вкусу