Куриные Ножки-Гриль в Остром Сладком Соусе

Куриные Ножки-Гриль в остром Сладком Соусе

Рецепт куриных ножек-гриль универсален. На даче я готовлю куриные ножки на мангале, а дома– в духовке. Изюминка рецепта в маринаде и сладком соусе для запекания. Сначала ножки пропитываются в маринаде со сладкой паприкой, луком и чесноком, что делает их ароматными и острыми, а потом вкусовой эффект усиливается запеканием в горячем остром и карамельном соусе.

После окончательного запекания соус глазируется в сладкую хрустящую корочку, под которой скрывается сочное мясо, пропитанное ароматом паприки и других пряностей. Маринад и соус создают контраст острого и сладкого, нежного и хрустящего, ножки получаются очень вкусными.

Соус я готовлю на основе своего томатного кубанского соуса, сиропа от яблочного варенья, яблочного уксуса, чили, горчицы, лука и чеснока. После непродолжительной варки соус имеет концентрированный острый, сладкий, пряный вкус и аромат. Этим соусом и смазываю почти готовые куриные ножки.

Когда я запекаю куриные ножки дома в духовке, для создания иллюзии барбекю и запаха костра  иногда я добавляю в  соус ложечку жидкого дыма. Особого вреда я в этом не вижу. Зато можно закрыть глаза и представить тлеющие угли, пламя и запах костра и леса.

Если же куриные ножки-гриль запланированы для выездного  пикника, я поступаю так. Накануне вечером натираю ножки пастой, складываю в кастрюлю и отправляю мариноваться в холодильник на ночь. Соус готовлю тогда же, после остывания переливаю соус в банку и тоже убираю в холодильник. Соус может хранится там до 5 дней. Утром остается переложить курицу и соус в сумку, прихватить овощей и хорошего вина и с хорошим настроением отправиться на пикник.

Время: 30 минут подготовки и 30 минут приготовления
Сложность: простая
Состав на: 4 порции

  • Куриные ножки – 1 – 1,2кг (8 шт)

Маринад:

  • Коричневый сахар – 1 ст. ложка
  • Сладкая паприка – 1 ст. ложка
  • Репчатый лук – 0,5 шт
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Перец чили – 0,5 ч. ложки
  • Соль – 1 ч. ложка

Соус:

  • Томатный кубанский соус (или кетчуп)- 100 мл
  • Сироп от яблочного варенья – 3 ст. ложки
  • Яблочный уксус – 2 ст. ложки
  • Горчица – 1 ч. ложка
  • Репчатый лук – 0,5 шт
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Перец чили – 0,5 ч. ложки
  • Лимонник или листья мелиссы – 1 ч. ложка
  • Жидкий дым (для запекания в духовке, по желанию) – 1 ч. ложка
  • Соль – по вкусу

Как Приготовить Куриные Ножки-Гриль в остром Сладком Соусе: Читать Далее

Шашлычки из Брынзы и Помидоров Черри

Шашлычки из Брынзы и Помидоров Черри

Первый раз шашлычки из брынзы и помидоров черри я приготовила давно тому назад, когда ждала на дачу гостей. Среди гостей были вегетарианцы, и передо мной стояла задача приготовить помимо мясных шашлыков вегетарианские. Тогда я приготовила их из кубиков сыра «фета», белого хлеба, помидоров черри и оливок. Все составляющие шашлычков, кроме оливок замариновала в ароматном масле заранее, а перед пикником нанизала их поочередно на деревянные шпажки. На тарелке красовалась пестрая и аппетитная горка красивых шашлычков. Конечно я волновалась, мне хотелось, чтобы все были не только сыты, но и довольны. Мои волнения улеглись уже на этапе запекания шашлычков на мангале, потому что сыр и хлеб красиво поджарились, а помидорки запеклись. Уже по аромату, плывущему от мангала, я поняла, что это будет вкусно. Это было очень вкусно – шашлычки смели в мгновение ока, причем уплетали их с удовольствием все. Самое интересное, что в тот первый раз мне шашлычки из брынзы и помидоров черри попробовать не удалось, судить приходилось только со слов. Когда же я попробовала их, то просто влюбилась с первого укуса. Неожиданно вкусно и гениально просто. Оказалось, что шашлычки из брынзы и помидоров черри отлично подходят не только в качестве вегетарианского пикника, но и для легкого перекуса перед шашлыками. К тому же каждый с удовольствием обжаривает их на мангале, запекаются они очень быстро.

Со временем и опытом приготовления этих шашлычков, у меня выработался определенный алгоритм их подготовки. Ароматическое масло я готовлю накануне из смеси кукурузного масла, чеснока, базилика и лимонного сока. Масло храню в холодильнике, где оно наполняется чесноком и ароматом трав. Летом использую свежие травы, в остальное время беру сухие. Ароматическое масло я активно использую и в обыденной жизни, а о рецепте его приготовления писала раньше. Накануне же режу кубиками свой домашний французский или пшенично- ржаной хлеб( они идеально подходят для шашлычков) и оставляю его на тарелке подсушиваться под салфеткой. Опыт показал, что подсушенный хлеб, пропитанный маслом не разваливается и хорошо держится на шпажках. За несколько часов до пикника я заливаю кубики сыра, хлеба и черри ароматическим маслом и оставляю их мариноваться до приезда гостей. А потом быстро нанизываю все на шпажки и подаю на большом  блюде.

Сегодня я прибавила к помидорам черри для разнообразия и красочности немного кубиков желтого болгарского перца. Он гармонично ощущается в шашлычках. В следующий раз добавлю баклажаны, это тоже хорошо. К шашлычкам можно подбирать по вкусу и другие овощи, оставляя обязательный базовый состав: хрустящий хлеб, сочный помидор, сыр и терпкие оливки.

В рецепте указала приблизительный состав продуктов, как правило этого количества мне хватает на приготовление 16 шашлычков.

Время: 30 минут
Сложность: простая
Состав на: 16 шашлычков

  • Белый хлеб – 2 толстых ломтя
  • Помидоры Черри – 250 грамм
  • Болгарский перец (по желанию) – 0,5 шт
  • Оливки без косточек – 1 банка
  • Брынза( адыгейский сыр, Сыр Фета) – 200гр

Для маринада:

  • Кукурузное (или оливковое) масло – 200мл
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Лимонный сок – 4 ст.ложки
  • Измельченный базилик – 1 ст. ложка
  • Соль, перец – по вкусу

Как Приготовить Шашлычки из Брынзы и Помидоров Черри: Читать Далее

Рыба Запеченная в Фольге с Луковым Маслом

Рыба Запеченная в Фольге с Луковым Маслом

Рецепт рыбы запеченной в фольге с луковым маслом, я опробовала в прошлый дачный сезон. Случилось чудо – ребята поймали на местном озере хорошую щучку. И я запекла ее на мангале в фольге с луковым маслом. Конечно, только что выловленная рыба, это всегда мечта, но мне очень понравилась сливочная масса для запекания. Сливочное масло с зеленью и пряностями придало щуке особую нежность и вкус. С началом весны и дачной жизни я вспомнила про прошлогоднюю щуку. Щуки никто не поймал, но в морозилке был крупный минтай. Ну, я и подумала, чем черт не шутит, попробую. Приготовила и удивилась. Банальный минтай превратился во вкуснейшую рыбу с тонким вкусом.

Рецепт рыбы, запеченной в фольге с луковым маслом хорош тем, что можно взять обыкновенную рыбу с плотным мясом (треска, минтай, мерлузуа и т.д) и буквально за полчаса без маринования ее приготовить. Это хороший вариант превратить будний вечер после работы в приятный ужин на воздухе.

Время: 30 минут
Сложность: простая
Состав на: 4 порции

  • Минтай – 2шт
  • Лук — шалот – пучок
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Стрелки молодого чеснока (по желанию) -2-3 штуки
  • Сок лимона – 2 ст. ложки
  • Перец чили свежий или молотый – 0,5- 1 ч. Ложка
  • Кориандр– 1 ст ложка
  • Сливочное масло – 100 грамм
  • Соль – по вкусу

Как Приготовить Рыбу Запеченную в Фольге с Луковым Маслом: Читать Далее

Курица Тандури

Курица Тандури

 

С приходом весны и дачной жизни я с удовольствием принялась за барбекю. Маринад для курицы «тандури» хорош сочетанием кислого кефира и лимона со смесью пряностей из тмина, кориандра, куркумы, перца чили, имбиря и чеснока. Благодаря такому маринаду курица имеет острый пряный вкус с кислинкой, с очень приятными хвойными нотками тмина. Для курицы тандури я беру ее любые части, разрезанные на порционные куски. Грудка мне нравится меньше, она получается суховатой, но это на любителя. Сегодня я буду жарить бедрышки. Курицу тандури я готовлю в будний день по вечерам, накануне замариновав ее. К ней обжариваю отварную в кожуре картошку или просто режу овощи. Получается простой и несложный, но очень приятный и аппетитный ужин. Курица «тандури» вполне подойдет и для пикника, благодаря маринаду она имеет достойный ярко-выраженный вкус.

Время: 30-40 минут
Сложность: средняя
Состав на: 4 порции

  • Курица (бедрышки, окорочка и т.д) – 1кг
  • Имбирь молотый – 0,5 ч. Ложки
  • Перец чили – 1 ч. Ложка
  • Тмин – 1,5 ст. ложки
  • Кориандр – 1,5 ст. ложки
  • Куркума – 1 ст. ложка
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Сок лимона — 2 ст. ложки
  • Кефир – 0,5 стакана
  • Соль – по вкусу

Как Приготовить Курицу Тандури:   Читать Далее

Острые Куриные Крылышки Барбекю

Острые Куриные Крылышки Барбекю

Острые куриные крылышки барбекю один из моих любимых рецептов, потому что у крыльев получается идеально сбалансированный вкус. В куриных крылышках барбекю идеально сочетаются жгучая острота, многогранный экспрессивный кисло-сладкий вкус, карамельная зажаристая корочка и сочное мясо.

Острые куриные крылышки получаются такими вкусными благодаря сухому маринованию и соусу, с которым они запекаются. Смесь для маринования очень простая: соль, перец чили, сухая горчица и коричневый сахар. Крылья этой смесью натираются за час до запекания,. Сложный соус для запекания варится из смеси томатного и соевого соуса, яблочного уксуса, горчицы и коричневого сахара.

После непродолжительного обжаривания, маринованные крылышки смазываются соусом и запекаются со всех сторон. Соус придает крыльям просто феерический вкус, цвет и запах.

К острым куриным крыльям я делаю простой кислый салат из капусты, маринуя ее в смеси лимонного сока, сахара и соли. Для маринования достаточно 30 минут. Кисленькая капуста оттеняет жгучие крылышки и гасит их остроту.

Острые куриные крылышки отличный и вкусный вариант для пикника на природе. Сделав три простые домашние заготовки, вы легко и непринужденно приготовите невероятно  вкусные и аппетитные крылышки барбекю. Заранее подготовьте куриные крылышки, кислый салат из капусты, возьмите с собой в банке соус для запекания и вам останется только обжарить и подать фантастически вкусные острые куриные крылышки и отдыхать.

Сегодня  я приготовила острые куриные крылышки барбекю  дома, в духовке.  Они получились очень вкусными. Но на открытом огне с запахом дыма, хрустящие и нежные одновременно, они совершенны.

Время: 1 час
Сложность: Средняя
Состав на: 4 порции

  • Куриные крылышки – 12 штук (или куриные бедрышки – 8штук)

Для сухого маринада:

  • Соль – 1 ст. ложка
  • Коричневый сахарный песок – 2 ст. ложки
  • Молотый перец перец чили – 1 ч. ложка
  • Сухая горчица – 2 ч. ложки

Для соуса:

  • Томатный кубанский соус (или кетчуп) – 150 мл
  • Соевый соус – 2 ст. ложки
  • Яблочный уксус – 3 ст.ложки
  • Французская горчица – 1 ч. ложка
  • Коричневый сахарный песок – 4 ст. ложки

Кислый салат из капусты:

  • Свежая капуста – 0,5 среднего кочна
  • Лимонный сок – 3 ст. ложки
  • Сахарный песок – 1 ч. ложка
  • Соль – 0,75 ч. ложки

Как Приготовить Острые Куриные Крылышки Барбекю:   Читать Далее

Свиные Ребрышки в Глазури

Свиные ребрышки в глазури

Свиные ребрышки и крылышки для меня это в основном летняя дачная тема. Всю зиму я предвкушаю летние барбекю, выискиваю и придумываю новые рецепты, в общем, с нетерпением жду лета. Но этой зимой, унюхав на улице запах дымка и шашлыка, я не выдержала. Купила свиных ребрышек и приготовила их в духовке.

У меня есть более  простые варианты барбекю, когда я мариную ребрышки с медом, соевым соусом и пряностями и через несколько часов мы уже наслаждаемся запахом костра и зажаристыми ребрышками. Хорошее мясо, сладкий мед, пряности и хорошие угли работают с гарантированным успехом практически без моего участия. Но я сегодня не на даче у мангала, а дома у плиты, и мне пришлось  немного поколдовать.

Для начала я замариновала свиные ребрышки  на ночь в соевом соусе, лимонном соке и пряностях на ночь. На следующий день сварила глазурь из апельсинового сока, коричневого сахара, чеснока, пряностей и кукурузной муки. И только потом запекла ребрышки в духовке в два этапа: без глазури и с глазурью. Даже в домашних условиях ребрышки получились как надо. Благодаря длительному маринованию они хорошо пропитались, а богатая пряностями и цитрусом глазурь одарила их особым многогранным  вкусом и волшебной корочкой. Свиные ребрышки в глазури имеют яркий вкус и долгое послевкусие. К ним я не подаю никаких соусов и приправ, только сочную зелень и овощи

Время: 1час и 12 часов маринования
Сложность: Средняя
Состав на:2 порции

  • Свиные ребрышки – 0,5 кг

Для маринада

  • Соевый соус – 2 ст. ложки
  • Лимонный сок -1 ч.ложка
  • Кукурузное или оливковое масло – 1 ст.ложка
  • Черный молотый перец – 0,25 ч. ложки
  • Перец чили – 0.5 ч. ложки
  • Кориандр – 1 ч. ложка
  • Кунжут – 1 ч. ложка

Для глазури

  • Апельсин – 1 шт
  • Коричневый сахарный песок – 3 ст.ложки
  • Темный рисовый уксус – 1 ст. ложка
  • Лимонный сок – 1 ст. ложка
  • Чеснок- 2 зубчика
  • Кориандр – 0,25 ч. ложки
  • Корица – 0,25 ч. ложки
  • Чили – 0.25 ч. ложки
  • Кукурузная мука(крахмал) – 1 ст. ложка

Как Приготовить Свиные Ребрышки с Соусом Барбекю в Глазури: Читать Далее

Курица в Соевом Соусе с Баклажанами и Морковью

Курица с баклажанами и морковью любима в нашей семье много лет. Простой набор продуктов, быстрота приготовления и неповторимый вкус делают это блюдо частым гостем на нашем столе.
Волшебный аромат и вкус придают соевый соус с большим количеством чеснока и кинзы, а сахарный песок добавляет сладости и вязкости соуса. Особенно вкусно курица с баклажанами и морковью получается на мангале в моем чудесном воке. Если собирается много гостей эта закуска очень выручает. Ее легко приготовить в воке в большом количестве и нравится всем без исключения.

Kurica_vok_soya_14

Поскольку курица с баклажанами и морковью готовится быстро, заранее подготавливаю и нарезаю продукты. А готовлю при гостях, получается очень зрелищно и аппетитно. Да, и в холодном виде закуска чудо как хороша.
Время: 30-40 мин
Сложность: Средняя
Состав: на 4 порции
• Куриная грудка – 300 грамм ( примерно половина грудки)
• Баклажан большой – 1шт
• Морковь большая – 1шт
• Чеснок – 4-5 зубчиков
• Сахарный песок -1 ст ложка
• Соевый соус – 3 ст. ложки
• Кинза – большой пучок
• Перец чили молотый– по вкусу
• Перчик чили — четвертинку стрючка
• Растительное масло для жарки
• Черный перец — по вкусу

Как Приготовить Курицу в Соевом Соусе с Баклажанами и Морковью:

•Нарезать баклажаны брусочками длиной около 3 см и шириной около 1 см. Замочить в соленой воде и дать постоять от 30 минут до 1 часа, чтобы ушла горечь.
•Нарезать морковь брусочками, как баклажан.
•Нарезать куриную грудку такими же полосками, как и баклажаны.
•Порезать мелко кинзу, перец чили и чеснок.
•Зелени должно быть много.

А теперть все делать в темпе:

•Разогреть на углях вок с 5 ст ложками масла до дымка.
•На сильных углях обжарить курицу (минуты 2-3, не более).
•Добавить морковь.
•Еще через две минуты баклажаны.
•Обжаривать, постоянно помешивая примерно 4-5 минут, до момента, когда баклажаны станут мягкими.
•Посыпать сахарным песком, перемешать.
•Добавить специи (перец чили резаный, молотые красный и черный) и соевый соус и готовить около 5 минут.
•В конце высыпать кинзу и чеснок, перемешать еще минуту и все.
•Готово!

Да и еще, я иногда к специям добавляю карри. Закуска приобретает красивый оранжевый оттенок и новый вкус.
Курица с баклажанами и морковью имеет сладкий насыщенный овощами и зеленью вкус, очень красиво выглядит. Ее можно подавать не только как закуску, но и как основное блюдо. Она прекрасно сочетается с рисом, например.

Ну, и как обычно, дальше идет описание и фотографии самого процесса приготовления:

Как я готовлю Курицу в Соевом Соусе с Баклажанами и Морковью. Подробно и фотографиями: Читать далее…