Борщ Красный – без уксуса

борщ красный

Борщ любят все или почти все. Если его в семье готовят, то рецепт бережно передается от поколения к поколению. Я встречала на просторах интернета нескончаемые ссоры по поводу правильности приготовления борща. Но я люблю борщ, который готовит наша мама, а у нее он знатный. Поэтому я давно научилась варить борщ, готовлю его и уже научила борщу свою взрослую лапочку — дочку. Если соблюдать определенные правила приготовления, борщ это одно из самых простых первых блюд. Мои подруги просто шарахались от борща и говорили, что это очень вкусно, но очень сложно. Но приготовив один раз, удивлялись. Боже, ведь это просто! Да, красный яркий чудесный борщ это просто! Самый вкусный борщ, конечно из свинины (лучше, если это хорошая мозговая косточка). Иногда, особенно летом, для бульона беру вместо свинины курицу. Я готовлю борщ на 2-3 раза, потому что на следующий день он настаивается и становится еще вкуснее.

Правила приготовления борща таковы. Из хорошего куска мяса на очень медленном огне я, не торопясь варю прозрачный наваристый бульон. Одновременно тушу сырую натертую свеклу с морковью с добавлением сахарного песка и томатного кубанского соуса. Добавление сахарного песка в поджарку не только придает сладость борщу, но и сохраняет яркий и сочный цвет свеклы. А дальше остается все просто: добавить в бульон нашинкованной капусты, поварить ее, вынуть мясо, разделать его и вернуть без косточек в бульон, добавить свекольную заправку и через некоторое время заправить чесноком и зеленью. Вот и все премудрости борща, котрый мы все так любим.

Время: 1,5 часа

Сложность: средняя

Состав на: 8 порций

  • Свинина – 500-700 грамм
  • Вода — 2 литра
  • Капуста белокочанная – 2 большие горсти порезанной капусты
  • Морковь – 1 шт
  • Свекла средняя – 1шт
  • Лук репчатый – 1шт
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Зелень — пучок
  • Кубанский томатный соус – 4 ст. ложки (томатная паста – 2ст. ложка)
  • Сахарный песок 1-2 ст. ложки
  • Соль, черный перец горошком, семена укропа и кориандра, лавровый лист.
  • Растительное масло – 1 ст. ложка

Как Приготовить Красный Борщ:

  • Вымыть мясо, сложить в кастрюлю и залить холодной водой.
  • Поставить кастрюлю на сильный огонь и закрыть крышкой. После закипания, уменьшить огонь до минимума. Варить мясо 1-1,5 часа, вода не должна кипеть. Только тихо, тихо булькать. Тогда бульон будет хорош. Время от времени снимать пену с поверхности бульона.
  • Через полчаса добавить очищенную луковицу, семена укропа и кориандра, перец горошком.
  • Пока вариться бульон, приготовить заправку для борща. В общем — то здесь и хранится секрет красного и насыщенного борща.
  • Свеклу и морковь почистить и натереть на терке.
  • Потушить морковь и свеклу на растительном масле минут 15-20. Если овощи суховаты, налить чуть — чуть воды.
  • Добавить кубанский томатный соус и сахарный песок, перемешать. Вместо томатного соуса можно использовать томатную пасту.
  • Продолжать тушить 5-10 минут.
  • Время приготовления заготовки для борща зависит от свежести овощей и вашей любви к степени их мягкости. Я оставляю овощи чуть хрустящими.
  • Пока тушится заправка, нашинковать тонко капусту.
  • Бульон для борща сварился. Вынуть мясо из кастрюли в тарелку, а на его место в бульон добавить капусту. На маленьком огне продолжаю готовить борщ.
  • Пока варится капуста, отделить от костей мясо, мелко порезать и отправляю обратно в борщ.
  • Минут через 15-20, когда капуста почти готова, добавить заправку для борща.
  • Продолжать готовить еще 10-15 минут, затем заправить борщ мелко нарезанной зеленью, чесноком и лавровым листом. Борщ готов.
  • Борщ разлить по тарелкам, подавать со сметаной.

Если вы не торопясь сварите бульон, правильно сделаете заправку для борща, успех будет гарантирован!

Как я Готовлю Красный Борщ. Подробно и с Фотографиями:

укроп и кориандр

  • Мою мясо, складываю в кастрюлю, и заливаю его холодной водой. Закрываю кастрюлю крышкой и ставлю на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела. После закипания, уменьшаю огонь до минимума. Мясо должно вариться 1-1,5 часа, вода не должна кипеть. Только тихо, тихо булькать. Тогда бульон будет хорош. Время от времени снимаю пену с поверхности бульона.
  • Через полчаса добавляю очищенную луковицу, семена укропа и кориандра, перец горошком для ароматного бульона.

тертые свекла и морковь

  • Пока вариться бульон, готовлю заправку для борща. В общем — то здесь и хранится секрет красного и насыщенного борща. Чищу свеклу и морковь, тру овощи на терке. Свеклу и морковь тушу на растительном масле минут 15-20. Если овощи суховаты, наливаю чуть — чуть воды.

Заправка с кубанским соусом и сахаром задает вкус и яркий цвет борщу

  • Добавляю кубанский томатный соус и сахарный песок, перемешиваю. Вместо томатного соуса можно использовать томатную пасту. Продолжаю тушить 5-10 минут, выключаю огонь. Время приготовления заготовки для борща зависит от свежести овощей и вашей любви к степени их мягкости. Я оставляю овощи чуть хрустящими.

Я люблю шинковать капусту для борща  тонко

  • Пока тушится заправка, шинкую тонко капусту.

Я отделяю мясо от костей и режу на мелкие кусочки для удобства

 

  • Бульон для борща сварился. Вынимаю мясо из кастрюли в тарелку, отделяю от костей мясо, мелко режу и отправляю его в борщ.

Зимняя капуста варится дольше, чем ранняя

  • В бульон добавляю капусту. На маленьком огне продолжаю готовить борщ.

Капуста стала мягкой, пора отправлять в борщ заправку

  • Минут через 15-20, когда капуста почти готова, добавляю заправку для борща.

Сняли борщ с огня -можно положить чеснок и траву

  • Продолжаю готовить еще 10-15 минут, затем заправляю борщ мелко нарезанной зеленью, чесноком и лавровым листом. Выключаю огонь. Борщ готов.

Красный борщ готов

  • Борщ разливаю по тарелкам, подаю его со сметаной.

Приятного аппетита! Если у вас возникли вопросы, спрашивайте, я обязательно помогу.

Похожие рецепты:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *