Закуски
Несмотря на то, что хумус я попробовала и оценила много лет назад, приготовить правильный хумус в домашних условиях у меня получилось не сразу. Казалось бы, ну что сложного в приготовлении пюре из нута, тот же горох. Так я думала вначале, но ошиблась.
Даже не знаю, как это получилось, но я варю студень из свиной рульки. Почему? В моей семье все женщины варили студень по-своему, рецепты отличались по составу мяса и структуре, но все были вкусные. Только недавно я задумалась над тем, почему я не взяла на вооружение ни один из рецептов приготовления холодца своих бабушек, мам и тетей. И поняла.
Уже несколько лет я не покупаю мясные деликатесы к Новому Году. Я их готовлю сама. В этом году мне захотелось приготовить домашний мясной рулет из свиной грудинки. Несколько дней ленивой подготовки только поднимают праздничное настроение, а совершенно необременительный процесс засолки и массажа свиной грудинки занимает не больше пяти минут в день.
В запеченных баклажанах с сыром и помидорами обжаренные в мучной панировке баклажаны сохраняют свой вкус и структуру и образуют нежные слои, которые тонут в остро-сладком томатном соусе и расплавленном сыре
Я люблю селедку –упругую, жирненькую и слабосоленую. Такую сегодня в магазинах встретить сложно. Поэтому, в основном я солю или мариную ее сама, имея постоянный запас свежемороженой сельди и скумбрии в морозильнике. Рецепт маринованной я скумбрии в домашних условиях я описала раньше.
Паштет из куриной печени я готовлю давно, но со временем рецепт претерпел значительные изменения. Долгое время я просто обжаривала куриную печень и взбивала ее со сливочным маслом. Печеночный паштет и его быстрое и необременительное приготовление меня вполне устраивали. Но как-то
Этим летом в моей копилке любимых рецептов появилась запеченная свекла с апельсиновой заправкой. За лето я запекала свеклу много раз, подавала ее как закуску или гарнир, проверяла на друзьях. Реакция была одинаковая. Сначала подозрительные взгляды на ломтики свеклы (мол, нашла, чем удивить), потом проба из чувства приличия, а дальше свеколка быстро исчезала.
Рецепт шпината с сыром в сливочном соусе я привезла из Индии, там он называется палак панир – острый пресный домашний сыр, плавающий в тушеном со сливках шпинатом.
Когда попадаешь в новую страну и приходишь в ресторан тебе ничего непонятно. Начинаешь судорожно вспоминать советы бывалых путешественников и заказываешь, то, что запомнил. Так было и со мной в Индии. Я пробовала популярные бирияни и досу – и совсем не впечатлилась. А потом появились друзья, неоднократно бывавшие в Индии. Мы приходили в ресторан, и ребята заказывали всего понемногу на свой вкус. Овощные, мясные блюда, разнообразные лепешки — все это было фантастически вкусно, несмотря на остроту. Среди прочего был и палак панир. Прекрасное вегетарианское блюдо. Мне очень понравилось послевкусие и приятная легкость после еды. Потом были разные варианты палак панира, но особенно мне понравился палак панир — шпинат с сыром в сливочном соусе. Я сразу поняла, что его можно готовить и дома. Шпинат растет на грядке, да и в маа сыр можно взять любой, адыгейский или даже брынзу. Чудесная идея.
Дома шпинат с сыром в сливочном соусе у меня получился с первого раза. Были легкие опасения, что вкус окажется непривычным, но палак панир весь съели и попросили добавки. Я была счастлива, потому что мне-то самой уж очень он пришелся по душе. Я внесла небольшие коррективы в рецепт палак панира. Заменила индийский панир на адыгейский сыр, хотя панир можно приготовить и самой и заменила индийские специи на более привычные перец и мускатный орех. Не все любят и принимают вкус индийских специй. Тогда палак панир превращается в не менее вкусный шпинат с сыром в сливочном соусе с богатым, пряными жгучим вкусом. К палак паниру лучше всего подходят горячие лепешки. В таком сочетании получается вполне полноценный калорийный ужин или обед.
Сегодня у меня на ужин будет шпинат с сыром в сливочном соусе с лепешками и жареной куриной грудкой. Ну а если не хватает времени на лепешки, а палак панира очень хочется, можно просто купить свежий лаваш и разогреть его в духовке или в микроволновке на гриле с чесночным маслом.
Шпинат с сыром в сливочном соусе очень приятное и легкое блюдо или горячая закуска. И оно имеет свойство – чем чаще ешь, тем больше хочется.
Время: 20-30 минут
Сложность: простая
Состав на: 2 порции
Могу сказать одно. Имея пасторму из куриного филе домашнего приготовления в холодильнике, у меня даже не возникает мыслей о магазинной колбасе. Острая запашистая корочка, сочное розовое мясо и невероятный вкус. Секрет волшебной куриной пастормы в способе приготовления. Не знаю, кому пришла гениальная идея так приготовить куриную грудку, но этому человеку нужно вручить медаль. Принцип приготовления заключается в запекании куриного филе грудки в большом количестве паприки и специй при большой температуре 10 минут и выдерживание в выключенной духовке еще 10-12 часов. Мясо полностью пропекается, за ночь тихо доходит и пропитывается специями. Куриная грудка запекается в духовке в открытом состоянии, без фольги и пакета для запекания. Это еще один секрет вкуса. У меня есть варианты приготовления мяса и птицы в пакете. И получается очень вкусно, но у куриной пастормы получается совершенно особенный вкус, похожий на хороший балык.
Для приготовления пастормы я покупаю максимально большую куриную грудку (не меньше 800-900 грамм, удаляю кость и и разделываю ее на два филе. Филе соединяю зубочистками в ровный толстый кусок. Пасторма из небольшого куска птицы получается сухой. Паприка придает пасторме изумительный вкус и запах, ее и перец чили не жалею. Иногда, как это было сегодня, добавляю прованские или французские травы. Но лично мне нравиться вариант паприки, чили и соли. А так по вкусу можно и нужно добавлять любимые травки, подходящие к птице.
У меня пасторма имеет широкое применение. Это и бутерброды с листьями салата и помидорами, это и салаты и пасты с ее применением. Тонко нарезанная пасторма с овощами, зеленью или салатами идеальный легкий обед для меня в жаркий день. Да и в нарезке на праздничном столе пасторма из куриной грудки не посрамит хозяйку.
Время: 30 минут
Сложность: простая
Состав на: 480 грамм
Домашний творожный сыр из ряженки, кефира и сметаны я готовлю достаточно часто. Потому что это легко и просто и потому что сыр получается мягким, нежным и сливочным. Он хорош на бутербродах, из него получается нежная и сочная начинка для хачапури, торты и десерты, а завтрак из омлета, зелени, помидоров и домашнего сыра стал у нас любимым летним вариантом. В зависимости от качества, из 2,5 литров кисломолочных продуктов, у меня получается 650-750 грамм сыра. От качества же зависит вкус и жирность сыра. Секретов и сложности в приготовлении, в общем-то, никаких нет. Кроме, пожалуй, одного. Смешав кефир, ряженку и сметану, я получаю достаточно жидкую субстанцию, которую нужно вылить в мешок или специальное сито для стекания жидкости. Я пробовала и специальное мелкое двойное сито для приготовления сыра и разные ткани – все они пропускали творожистую массу. Пока не попробовала вылить все это в плотный сатин. Результат меня обрадовал, через ткань текла прозрачная сыворотка, не пропуская больше ничего. Я сшила мешок удобного размера для этого объема жидкости (30 см на 45см). Оставалось только подвесить мешок, подставить емкость для жидкости и ждать сутки. Спустя день сыр раскладывала по банкам и убирала его в холодильник. Мне нравится, что вкус сыра можно менять разными добавками в виде зелени или специй. Частенько я меняю ряженку на простоквашу, и домашний творожный сыр получается более кислым и острым.
Оставшуюся после приготовления домашнего творожного сыра сыворотку я никогда не выливаю. Пеку на ней блины или хлеб в хлебопечке, готовлю тесто для лепешек. Сыворотка для дрожжевого теста подходит как нельзя лучше.
Время: 15 минут
Сложность: простая
Состав на: 650-750 грамм