Сливочный Суп из Форели

Сливочный суп из форели я готовлю всякий раз, когда покупаю форель. После разделки рыбы всегда что-то остается, голова, хвост и плавники, которые и служат прекрасной базой для рыбного бульона. Добавив к ним небольшой кусок рыбы я и делаю сливочный суп из форели.

Сначала все готовится как обычно: варится бульон, а потом добавляются овощи. А вот дальше начинается самое интересное. На последнем этапе приготовления в рыбный суп добавляется сливки или молоко с мукой. Такие простые действия приводят к потрясающему эффекту. Появляются полутона и сливочный вкус, а вкус форели становится мягким и нежным. В холодную погоду я использую сливки, летом же беру молоко. В обоих случаях получается вкусно, разница лишь в более насыщенном вкусе при использовании сливок. Большое количество семян укропа и белого перца делают суп пряным и ароматным. Вместо резкого репчатого лука я использую лук-порей или зеленый лук. Отдельно хочу остановиться на сельдерее. В похлебке его специфический вкус идеально подошел к форели и молоку, и сделал ее вкус еще более многогранным. Без сельдерея рыбный суп из форели будет не тот, это факт.

Конечно форель это вкусная и жирная рыба, с ней и простой картофельный суп не дурен. Но сливочный суп из форели это нечто особенное. Сладкий, нежный, душистый и яркий. Мой муж, не самый большой любитель рыбы, к такому супчику из форели относится вполне благосклонно.

Время: 45 минут
Сложность: средняя
Состав на: 4 порции

Голова, хвост, плавники форели
Форель – 200 грамм
Картофель -4 шт
Морковь – 1 шт
Лук –порей или зеленый лук – 1 стакан
Черешковый или листовой сельдерей – 0,5 стакана
Сливки или молоко – 1,5 – 2 стакана
Мука – 1 ст. ложка
Семена укропа – 1ч. ложка
Белый перец горошком – 5шт
Соль – по вкусу
Укроп – небольшой пучок

Как Приготовить Сливочный Суп из Форели:

Удалить из головы жабры, вымыть. Сложить в кастрюлю с толстым дном, добавить веточки укропа. Залить холодной водой до уровня 2 см над рыбой.
Поставить кастролю на тихий огонь, довести до кипения и готовить при открытой крышке 15 минут.
Пока готовится бульон, начистить и нарезать картофель кубиками, морковь кружочками, порезать лук и сельдерей
Готовую рыбу откинуть на дуршлаг с мелким ситом, процеженный бульон вернуть в кастрюлю, а рыбу остудить. В бульон высыпать морковь и сельдерей. Добавить перец и семена укропа.
Поставить кастрюлю на средний огонь, готовить 15 минут, не давая бульону сильно кипеть.
Через 15 минут высыпать картофель и варить до готовности картофеля еще около 15 минут. Обращаю внимание, суп не должна сильно кипеть.
Остывшую рыбу разобрать на кусочки.
Добавить рыбу и лук в суп после готовности овощей. Прогреть пару минут.
Перемешать молоко с мукой и вылить в кастрюлю. Перемешать и посолить. Довести до кипения и выключить.
Посыпать суп мелкопорезанным укропом, закрыть кастрюлю крышкой и дать постоять 10 минут.
Суп из форели со сливками готов. Подавать горячим.

Мои заметки:

Сливочный суп из форели производит неизгладимое впечатление. Его приготовление не занимает много времени. Лишь требуется соблюсти общие правила приготовления любого рыбного супа. Самый наваристый и вкусный бульон получается из головы и плавников, из головы нужно удалять жабры. Форель жирная и нежная рыба, поэтому для получения прозрачного, насыщенного бульона и нежной рыбы не требуется много времени, и его нужно готовить на небольшом огне, не давая бурно кипеть. И еще. Суп из форели со сливками будет таким же вкусным и с семгой, только более жирным.