По молодости у меня не возникало никаких мыслей по поводу засолки огурцов. Времена меняются, сейчас лето мы проводим на даче и пару лет назад я вняла просьбам трудящихся и решила заняться засолкой огурцов. Первую банку огурцов я засолила под руководством нашей мамы. Через месяц мы сняли пробу и остановиться не смогли, пока банка не закончилась. Конечно, вкус хрустящих соленых огурцов совершенно особенный, сравнивать их с маринованными совершенно невозможно. Если бы была возможность хранения соленых огурцов (им нужен погреб или холодильник) я бы солила их не просто много, а очень много. Потому что винегреты, солянки, рассольники, салаты и соусы выглядят совсем по-другому, когда в них присутствует соленый, а не маринованный огурец. С тех пор я солю несколько трехлитровых банок огурцов. Одну я прихватываю осенью домой, а остальные съедаются на месте.
Для получения вкусных соленых огурцов я выработала некоторые правила. Во- первых собираю огурцы только утром и в этот же день солю. Во- вторых замачиваю их в холодной воде и держу их до вечера в холодильнике, а потом солю. В-третьих для засолки отбираю огурчики одного размера. В-четвертых использую только крупную каменную соль и не хлорированную воду. Соблюдая эти простые правила я получаю хрустящие, твердые соленые огурчики.
Мне нравится солить огурцы еще и потому, что они не отнимают у меня время. Я солю огурцы между делом. Весь процесс в целом занимает 15-20 минут на одну банку. Утром собираю огурцы, быстро мою, замачиваю и убираю в холодильник. Вечером после ужина обрезаю попки, укладываю со специями в банки, насыпаю соли и заливаю холодной некипяченой водой. Прикрываю холщовой салфеткой и убираю на пару дней в кладовку. А потом ставлю в холодильник зреть.
Время: 20 минут
Сложность: средняя
Состав на: 3 литра
- Огурцы – 1,8 кг
- Соль – 2 ст. ложки с горкой
- Чеснок – 6-7 зубчиков
- Лавровый лист – 2шт
- Черный перец горошком – 10 шт
- Душистый перец – 2 шт
- Зонтик укропа – 2шт
- Хрен – 1 лист
- Листья черной смородины — 3-4 шт
- Листья вишни – 2шт
Как Приготовить Соленые Огурцы:
- Перебрать и тщательно вымыть свежесобранные огурцы. Отобрать примерно одинаковые огурчики среднего размера весом 1,8 кг + 2 огурца – на одну трехлитровую банку.
- Залить огурцы холодной некипяченой водой и убирать в холодильник на 8-10 часов.
- После замачивания отрезаю у огурцов носики и попки и еще раз промываю
- Подготовить пряности. Почистить чеснок, промыть зонтики укропа, листья хрена, смородины и вишни. Отмерять черный и душистый перец и лавровый лист
- На дно чистой 3-х литровой банки уложить половину листа хрена, зонтик укропа, половину листьев смородины и вишни, и половину чеснока, лаврового листа и перцев. В первый ряд плотно уложить огурцы вертикально.
- Н вертикальный первый ряд огурцов уложить вторую половину пряностей, оставляя только пару листиков смородины на верхний слой. Следующие ряды огурцов укладываются уже горизонтально, плотно набивая банку до горлышка. Прикрыть последние огурцы листьями смородины.
- Насыпатть 2 ст. ложки с горкой каменной соли.
- Залить огурцы холодной водой. Для засолки использую не хлорированную воду: покупную или колодезную. Воду не кипячу.
- Закрыть банку холщевой тканью. Оставить банку с огурцами при комнатной температуре на 2-3 дня. После этого огурцы можно убрать в холодильник. Через 2-3 недели, после окончания процесса брожения, достаю банку из холодильника, закрываю ее герметичной пластиковой крышкой и вновь убираю в холодильник на хранение. Еще через 2-3 недели соленые огурцы можно кушать.
Мои заметки:
Чтобы ускорить процесс брожения и как можно скорее съесть соленый огурчик нового урожая я первую банку огурцов выдерживаю при комнатной температуре не два, а три-четыре дня, и только потом убираю в холодное место. Огурцы быстрее засолятся и самые нетерпеливые смогут съесть их пораньше. В зависимости от температуры воздуха брожение происходит по разному, если оно активно началось, можно убирать в холодильник.
Как Я Готовлю Соленые Огурцы. Подробно и с Фотографиями:
- Перебрать и тщательно вымыть свежесобранные огурцы. Отобрать примерно одинаковые огурчики среднего размера весом 1,8 кг + 2 огурца – на одну трехлитровую банку.
- Залить огурцы холодной некипяченой водой и убирать в холодильник на 8-10 часов.
- После замачивания отрезаю у огурцов носики и попки и еще раз промываю.
- Подготавливаю пряности. Чищу чеснок, промываю зонтики укропа, листья хрена, смородины и вишни. Отмеряю черный и душистый перец и лавровый лист.
- На дно чистой 3-х литровой банки укладываю половину листа хрена, зонтик укропа, половину листьев смородины и вишни, и половину чеснока, лаврового листа и перцев. В первый ряд плотно укладываю огурцы вертикально.
- Укладываю на огурцы вторую половину пряностей, оставляя только пару листиков смородины на верхний слой. Следующие ряды огурцов укладываю горизонтально, плотно набивая банку до горлышка. Прикрываю огурцы листьями смородины.
- Насыпаю 2 ст. ложки с горкой каменной соли.
- Заливаю огурцы холодной колодезной водой. Воду не кипячу.
- Закрываю банку холщевой тканью и одеваю резинку. Оставляю банку с огурцами при комнатной температуре на 2-3 дня. После этого убираю банку с огурцами в холодильник. Через 2-3 недели, после окончания процесса брожения, достаю банку из холодильника, закрываю ее герметичной пластиковой крышкой и вновь убираю в холодильник на хранение. Еще через 2-3 недели соленые огурцы можно дегустировать.