Какие бы диковинные и  экзотические салаты не появлялись на нашем праздничном столе, на почетном месте все равно будет селедка под шубой и салат Оливье. Про Оливье я уже писала чуть раньше, а сейчас у меня руки дошли и до селедки под шубой, столь удачно сочетающей сочный вкус  разных овощей, яблока и селедки, со слоистой конструкцией, превращая селедку под шубой в яркое праздничное блюдо.

За то время, что я готовлю этот салат, у меня появилось некоторое понимание, как приготовить вкусную и красивую селедку под шубой:

• Я нашла сбалансированный состав и последовательность слоев селедки под шубой: соленая селедка-острый резкий лук-кислое яблоко-сладкая морковь-нейтральная картошка- яркая свекла.
• Все овощи я варю отдельно, в отдельных кастрюльках. Потому что время приготовления у них у всех разное и так лучше сохраняется цвет и вкус овощей.
• Я покупаю целую слабосоленую сельдь и разделываю ее сама, своими ручками. Рыбка получается плотной и упругой.
• Я смешиваю майонез для шубы со сметаной. Один к одному. И жира поменьше и вкус помягче.
• Я перемешиваю с майонезно-сметанной смесью каждый слой по отдельности и в отдельной посуде. И в зависимости от сочности слоя добавляю майонеза столько сколько ему нужно , Так яблочный слой требует меньше майонеза, чем картофельный слой. И все слои получаются равномерно промазанными. Нет ни слишком пропитанной, ни слишком сухой массы.

Потратив лишние 10-15 минут на эти маленькие хитрости, У вас получится очень вкусный, красивый, даже не салат, а праздничный торт- Селедка под Шубой. При этом он будет держать форму и легко резаться.

Время: Отваривание овощей -1 час, приготовление салата – 1 час.

Сложность: Средняя

Состав: на10-12 порций

• Сельдь -1шт
• Картофель крупный – 2шт или 4 мелких
• Морковь крупная – 1шт
• Свекла средняя – 1шт
• Кислое яблоко крупное – 1шт или 2 средних
• Лук репчатый – 1шт
• Майонез – 75-120гр
• Сметана – 75-120 гр.

Как Приготовить Селедку под шубой:

Первый день:

• Раздельно отварить без соли картофель, морковь и свеклу.
• Дать остыть при комнатной температуре и убрать в холодильник. Свеклу отдельно, морковь и картофель можно хранить вместе.
• Разделать селедку и убрать в холодильник в закрытой стеклянной посуде.

Второй день:

• Приготовить 5 мисочек для овощей.
• Очистить отварные овощи и лук.
• Натереть на крупной терке свеклу, переложить в отдельную миску.
• Мелко порезать лук. Переложить в отдельную миску.
• Натереть на крупной терке морковь. Переложить в отдельную миску.
• Натереть на крупной терке картофель и переложить в отдельную миску.
• В последнюю очередь очистить и натереть на крупной терке яблоко, удалив предварительно сердцевину. Отправить в миску.
• Смешать в равных пропорциях майонез и сметану.
• Смазать поочередно в отдельных мисках все овощи майонезно-сметанной смесью. Не солить.
• Смесь добавлять по столовой ложке и перемешивать, доводя до нужной густоты.
• Начинаем собирать салат Селедка под шубой.
• Ножницами нарезать селедку на небольшие кусочки в приготовленный салатник. Слой выровнять.
• Выложить на селедку слой лука. Разровнять.
• Выложить на лук слой яблок. Разровнять.
• Выложить на яблоки слой моркови. Разровнять.
• Выложить на морковь слой картофеля. Разровнять.
• Очень ровно нанести на картофель верхний, парадный слой свеклы.
• Нанести на свеклу тонкий слой майонеза со сметаной и украсить зеленью.
• Отправить салат Селедка под шубой на дозревание в холодильник.
• Через 30 минут селедка под шубой готова к празднику.

Вся прелесть селедки под шубой — в сочетании и контрасте вкусов. Здесь есть и соленая, и кислая, и острая, и сладкая нотки. Гармония вкуса, одним словом.

Как я готовлю Селедку под шубой:

• Накануне приготовления я раздельно отвариваю без добавления соли в небольших кастрюльках картофель, морковь и свеклу. Даю остыть при комнатной температуре. Потом убираю в холодильник  до завтра.
• Свекла у меня лежит отдельно, а картофель и морковь складываю вместе.
• В этот же день разделываю селедку и храню ее в холодильнике в закрытой стеклянной посуде до следующего дня.

• Приготовление салата начинаю с чистки отварных овощей и лука.

• Рядом с разделочной доской ставлю 5 мисочек для овощей. Мелко режу лук, отправляю его в миску. На крупной терке натираю  морковь и картошку, перекладываю их в миски. Так же поступаю со свеклой. После свеклы тщательно мою терку и доску.
• В последнюю очередь занимаюсь яблоком, так  как оно быстро темнеет на воздухе. Очищаю, вырезаю середину и сразу натираю на терке,. Если кожица жесткая, срезаю кожицу. Для селедки под шубой я использую антоновку. Это важно для придания салату кислой нотки.
• Смешиваю майонез и сметану.

• В мисках поочередно смазываю овощи майонезно-сметанной смесью. Овощи не солю. Добавляю по столовой ложке и перемешиваю, доводя до нужной густоты. Если майонез переложить, салат поплывет, и не будет держать форму. Больше всего майонеза забирает картошка.
• Слои для сбора салата готовы.

• Достаю разделанную накануне селедку и ножницами нарезаю ее на небольшие кусочки в приготовленный салатник и выравниваю слой. Ножницами селедка режется быстро и ровно.
• Тщательно мою руки.

• На слой селедки ровным слоем выкладываю лук.

• Третий слой – это яблоки

• На яблоки идет оранжевая морковка

• Далее картофель

• Тщательно и ровно наношу верхний, парадный слой свеклы.

• На свеклу сверху аккуратно наношу тонкий слой майонеза и украшаю зеленью.
• Отправляю салат на дозревание в холодильник.
• Через полчаса селедка под шубой уже на столе.
• А еще через час нет ее уже нет.

Приятного аппетита! Если у вас возникли вопросы, спрашивайте, я обязательно помогу.