Самая лучшая колбаса — это домашняя буженина

Самая вкусная колбаса – это буженина домашнего приготовления. Я думаю, со мной согласятся все. Особенно в наш век красителей, жидкого дыма и консервантов.

Тем более домашняя буженина дело совсем не сложное.

Залог успеха – купить хороший кусок свежей свинины весом не более 1-1,5 кг. Для буженины подойдет ровный кусок от задней или шейной части, где более нежное мясо. Обратите внимание на жировую прослойку. Она должна быть обязательно, но не большой. Если кусок без жира, буженина получится сухой. Если взять большее количество мяса, свинина может не пропечься. Я готовлю ее достаточно часто, холодное мясо прекрасно в любую погоду. Буженину я готовлю в рукаве для запекания, мясо не пересушивается, получается нежным.

Продукты

• Свинина -1-1.5 кг.
• Чеснок – 6-8 зубчиков.
• Оливковое масло – 3-5 ст.ложек.
• Соль, черный перец, зира, кориандр, прованские травы.
• Рукав для запекания.

Как я готовлю буженину:

Сначала готовлю маринад для буженины. В небольшой пиале смешиваю оливковое масло, соль, прованские травы, перец, зиру и кориандр (специй беру по 1 ч.ложке).

Мою мясо. Оставляю его, что-бы вода стекла. Можно промокнуть полотенцем. Пока кусок свинины подсушивается, я чищу и режу чеснок длинными дольками. На мясе ножом делаю надрезы через 1-2 см и начиняю их чесноком. Свинину обмазываю ее со всех сторон масляно-травяной смесью

и помещаю в рукав для запекания. Рукав закрываю и убираю мясо в холодильник от 12 до 24 часов для маринования.

 

На следующий день разогреваю духовку до 180 градусов и отправляю туда промаринованную свинину.
Через полчаса аккуратно переворачиваю пакет, что бы мясо равномерно пропиталось соком. Еще через полчаса час в пакете делаю маленький надрез сверху и продолжаю готовить еще 1 час. По истечении времени, достаю буженину и прокалываю ножом мясо. Если вытекает розовый сок, мясу надо еще готовиться. Прозрачный сок – признак готовой буженины.
Когда буженина готова, я даю ей полностью остыть и вынимаю из пакета.

Остывшую буженину храню в холодильнике упакованной в пищевую пленку.
Запеченая свинина хороша и в горячем и в холодном виде. Татарский соус, сметанный соус с хреном, горчица – отличные дополнения к нашей буженине. Нежное, душистое мясо – что может быть лучше.

Итак, повторим этапы приготовления домашней буженины

• В небольшой пиале смешиваем оливковое масло, соль, по 1 чайной ложке прованских травы, перца, зиры и кориандра.
• Специй можно не жалеть, буженина только вкуснее и душистее будет.
• Моем мясо. Оставляем, что-бы стекла вода. Можно промокнуть полотенцем.
• Пока кусок свинины подсушивается, чистим и режем чеснок длинными дольками.
• Ножом через 1-2 см на мясе делаем надрезы и начиняем их чесноком.
• Свинину помещаем в рукав для запекания и обмазываем ее со всех сторон масляно-травяной смесью. Рукав закрываем и убираем мясо в холодильник от 12 до 24 часов для маринования.
• На следующий день разогреваем духовку до 180 градусов и отправляем туда промаринованную свинину.
• Через полчаса аккуратно переворачиваем пакет, что бы мясо равномерно пропиталось соком.
• Еще через полчаса в пакете сверху делаем надрез сантиметров 5-7  , чтобы мясо подрумянилось, и продолжаем готовить еще 1 час. По истечение времени, достать буженину из духовки  и проколоть ножом. Если вытекает розовый сок, мясу надо еще готовиться.  Прозрачный сок – признак готовой буженины.
• Когда буженина готова,  дайте ей полностью остыть и вынимайте ее из пакета. Буженина готова.
• Остывшую буженину хранить в холодильнике упакованной в пищевую пленку.

Если возникли вопросы или сложности, не стесняйтесь, задавайте вопросы, я помогу.