Настоящий студень варит наша бабушка и моя свекровь. Тугой, мясистый и очень вкусный. Она готовит его из говяжей ноги, хороших кусков свинины и говядины. Когда она приедет в гости, мы обязательно его приготовим, и я о нем напишу. Студень нашей бабушки занимает первое место в моем хит- параде студней, но сегодня я буду готовить легкий диетический студень из свиных ножек и курицы.

В последнее время все чаще готовлю именно его по нескольким причинам. С возрастом меняются приоритеты и вкусы, и хочется более легкой пищи. На нашем столе стало меньше мяса и больше курицы, рыбы и овощей. К тому же моя вторая половина ярый поклонник курицы в любых ее проявлениях. Так что сегодня у меня студень из свиной ножки и курицы. Чем он хорош? Да тем, что получается нежирным и легким благодаря диетическому мясу курицы. Студень хорошо застывает из-за природного желатина свиных ножек. И еще он достаточно быстро готовится. И если можно так говорить о студнях вообще, студень из курицы и свиных ножек можно назвать диетическим.

Я готовлю студень в два этапа. Сначала час отвариваю свиные ножки, они готовятся дольше. А потом к ним добавляю курицу. В результате ножки сварены, курица не переварена и бульон получился густой и желеобразный. А еще для придания цвета студню я добавляю в бульон луковую шелуху. Она придает студню приятный золотистый оттенок. Студень из курицы получается легким, однородным и плотным. Красиво сервируется.

Время приготовления: – 2 часа отваривания, 1 час приготовления
Сложность: средняя
Состав: на 20 порций

• Свиные ножки – 2 шт маленькие или 1шт большая.
• Курица– 0,5шт (600-700гр)
• Луковица – 1шт.
• Морковь – 1 шт
• Чеснок – 6-8 зубчиков.
• Луковая шелуха, черный перец горошком, соль.

 

Как приготовить студень из свиных ножек и курицы:

 

• Залить ножки 2 литрами холодной воды и поставить на сильный огонь.
• После закипания, уменьшить огонь до самого минимума и снять пену. Закрыть крышкой и оставить вариться.
• Через час к ножкам добавить курицу, очищенные лук и морковь, черный перец горошком и чистую луковую шелуху.
• Увеличить огонь, довести до кипения и опять убрать огонь до минимума. Закрыть крышкой и оставить вариться на час.
• Через час проверить готовность. Мясо должно отставать от костей.
• Вынуть ножки и курицу из кастрюли, остудить и отделить мясо курицы и ножек от костей.
• Порубить мясо тяпкой.
• Процедить бульон и поместить в него рубленое мясо.
• Кастрюлю поставить на сильный огонь, посолить и, сразу после закипания, выключить.
• Дать студню остыть.
• Разложить мелко порезанный чеснок в посуду для застывания.
• Разлить студень. Дать полностью остыть.
• Убрать остывший студень в холодильник.
• Через несколько часов студень готов.

Студень из курицы и свиных ножек получился легкой версией привычного студня. Очень приятная легкая закуска к праздничному столу.

Как Я Готовлю Студень из Свиных Ножек и Курицы:

• Ножки заливаю 2 литрами холодной воды и ставлю кастрюлю на сильный огонь. После закипания, уменьшаю огонь до минимума и снимаю пену. Закрываю крышкой и оставляю вариться. Бульон не должен бурлить, а только тихо-тихо булькать. Иначе бульон помутнеет и студень потеряет прозрачность.

• Через час к ножкам добавляю курицу, очищенные лук и морковь, черный перец горошком и чистую луковую шелуху. Луковую шелуху добавляю для цвета и вкуса. Студень становится красиво золотистым. Прибавляю огонь, довожу до кипения и убираю мощность до минимума. Закрываю кастрюлю крышкой и оставляю вариться еще примерно на час. Еще раз напоминаю, бульон не должен сильно кипеть.

• Через час проверяю готовность. Свиные ножки должны свариться так, чтобы мясо отваливалось от косточки. А курица не должна переварится. Если курица сварилась, а ножки нет, то курицу нужно просто вынуть пораньше.

• Вынимаю ножки и курицу.
• Остужаю и отделяю мясо курицы и ножек от косточек.

• Рублю мясо дедовским способом в деревянном корыте.

 

• Бульон процеживаю

• и складываю в него порубленное мясо.

 

• Ставлю кастрюлю на огонь, солю и после прогревания выключаю. Оставляю студень под крышкой на 20-30 минут.

 

• Раскладываю чеснок в емкости для застывания и разливаю студень. Оставляю остужаться при комнатной температуре.
• Остывший студень ставлю в холодильник.

 

• Через 4-6 часов, самые нетерпеливые могут пробовать студень.

 

Приятного аппетита! Если у вас возникли вопросы, спрашивайте, я обязательно помогу.