Холодное Дрожжевое Тесто для Пирогов и Пиццы

В моей семье пироги любили и умели их печь. И я то же люблю и умею печь пироги. У меня есть много рецептов дрожжевого теста на все случаи жизни. Что-то досталось по наследству, а что-то придумала сама.

testo-holodn-6
Холодное дрожжевое тесто в моей копилке рецептов стоит особняком. У меня к нему трепетное отношение, как к живому человеку. Когда его готовишь, тесто живо реагирует на все мои манипуляции. Сначала липнет нещадно к рукам, потом начинает пищать и скрипеть, а после расстойки становится мягким и податливым как пластилин. С холодным дрожжевым тестом очень весело работать – его не надо долго и тщательно вымешивать, и подходит оно не в тепле, а в холодильнике. Для меня всегда удивительно открывать холодильник и видеть надувшийся шар теста. Готовое тесто не липнет к рукам и столу, раскатывается на любую толщину и легко лепится. Из одного замеса холодного дрожжевого теста получаются и вкусные пирожки, и тонкая пицца, и пышные открытые пироги. И все вкусно. Кстати, пицца из холодного дрожжевого теста получается идеально, с тонкой и хрустящей корочкой.
Состав продуктов для холодного дрожжевого теста похож на состав для обычного дрожжевого теста. Отличие состоит в технологии замешивания. Холодное дрожжевое быстро замешивается на теплом молоке и 2-3 часа подходит в холодильнике. Я вымешиваю тесто только своими руками, с любовью и хорошим настроением. И оно всегда отвечает мне пышными пирогами и плюшками. Просто мечта, а не тесто.
Время приготовления: 30 минут вымешивания и 2-3 часа подьема в холодильнике
Сложность: средняя
Состав: на 32 пирожка или на 4 большие пиццы
• Молоко – 1 стакан
• Масло сливочное или маргарин – 200гр
• Мука – 550-600 гр
• Дрожжи сухие – 7гр
• Сахарный песок – 2 ст. ложки
• Соль – 0,5 ч. ложки
• Яйцо – 2шт

Как Приготовить Холодное Дрожжевое Тесто:

• Заранее вынуть масло из холодильника и оставить при комнатной температуре размягчаться.
• Нагреть стакан молока до 30 градусов.
• Смешать в пиале теплое молоко, дрожжи и сахарный песок до полного растворения.
• Поставить в теплое место на 15-20 минут до момента, пока на поверхности не появится пена из дрожжей.
• Пока дрожжи подходят, просеять муку.
• Перетереть руками размягченное масло с мукой в крошку.
• Вмешать в тесто яйца.
• Отправить поднявшиеся дрожжи в тесто. Месить фанатизма около 5 минут. Тесто при замесе будет сильно липнуть к рукам, слоится и попискивать. Тесто должно получиться плотным и липким. Если что, добавить немного муки. После холодильника тесто липнуть перестанет.
• Сформировать шар из теста и убрать в холодильник на 2-3 часа. В холодильнике тесто поднимется и станет пластилиновым.
• Через три часа тесто готово.

Ну а дальше, посыпать стол чуть-чуть мукой, или налить немного масла и вперед. Работать с тестом очень легко. Оно не липнет, хорошо лепится да и раскатывается просто великолепно. Мне кажется, с этим тестом можно делать что угодно. Один нюанс, при лепке тесто надо держать в холодильнике, доставая его небольшими порциями. Быстро лепить и отправлять выпекаться без расстойки.
Теперь, когда хочется пирогов или пиццу, я уже не думаю о трудностях замешивания теста. А просто с удовольствием делаю холодное дрожжевое тесто. И самое главное оно универсально. За один раз можно и пиццу, и пирожки с капустой, да и сладкий пирог одним махом испечь.

Как Я готовлю Холодное Дрожжевое Тесто:

• Вынимаю масло из холодильника и оставляю при комнатной температуре размягчаться. Мне понадобится именно такое для теста.
• Нагреваю стакан молока примерно до 30 градусов. Это оптимальная температура для развития дрожжей

testo-holodn-3
• В пиале смешиваю теплое молоко, дрожжи и сахарный песок до полного растворения. Ставлю в теплое место на 15-20 минут до момента, пока на поверхности не появится шапочка из дрожжей.

testo-holodn-1
• Пока подходят дрожжи, просеиваю муку, чтобы она набралась воздуха и разбились комочки.

testo-holodn-2
• Руками и с хорошим настроением перетираю размягченное масло с мукой в крошку

testo-holodn-9
• Добавляю яйца и равномерно перемешиваю.

testo-holodn-4
• Тем временем поднялись дрожжи, и я отправляю их в тесто. Мешу тесто руками без фанатизма около 5 минут. При замесе оно слоится и зазывающе попискивает. Тесто должно получиться плотным. Если нет, добавляю немного муки. Обращаю внимание, при замесе тесто вначале сильно липнет к рукам, потом меньше. После того, как оно постоит в холодильнике, это безобразие прекратится.

testo-holodn-5
• Быстро формирую шар и убираю тесто в холодильник на 2-3 часа. Можно даже на ночь. Мой опыт показал, что идеальное тесто бывает готово примерно через 3 часа. За это время тесто поднимется и станет воистину пластилиновым.
• Тесто готово!

Приятного аппетита! Если у вас возникли вопросы, спрашивайте, я обязательно помогу.

Похожие рецепты:

2 thoughts on “Холодное Дрожжевое Тесто для Пирогов и Пиццы

  • 17.11.2016 в 09:10
    Permalink

    Большое спасибо за рецепт.
    А сколько на эту «норму» продуктов надо положить не сухих, а свежих
    дрожжей?
    Спасибо.
    С уважением
    Мария

  • fraukitchen
    29.01.2017 в 22:20
    Permalink

    Мария, я рада, что рецепт пришелся вам по вкусу. Если для выпечки я использую свежие дрожжи, то я беру их в соотношении один к трем. Для этого рецепта теста вам понадобится 20-25 грамм свежих дрожжей.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *