У каждого человека есть свои необъяснимые вкусовые пристрастия. У меня таковым всегда был Ленинградский торт. Иногда накатывало: хочу простого песочного торта. Ленинградского. В один из таких приступов я побежала в магазин. За тортом. И с разочарованием уставилась на маленький и невзрачный тортик  под названием Ленинградский. Это совсем не то, чего мне хотелось. По дороге домой я ругалась и бурчала себе под нос о несправедливости жизни. А потом подумала, что если не получилось купить, значит надо испечь Ленинградский торт самой. Торт я испекла в тот же день.

Процесс выпечки оказался несложным. Простое песочное тесто быстро и легко замесилось, крем легко взбился, коржи раскатались, испеклись и радовали своим видом и размером. Собирать ленинградский торт было сплошным удовольствием. Плотные песочные коржи легко собирались и обрезались. Готовый торт выглядел большим и внушительным. Через несколько часов я уже пробовала торт. Это был настоящий Ленинградский торт, только намного вкуснее тех, что я пробовала раньше. Песочные коржи с нежным кремом, кислинка абрикосового варенья и орехи – все было вкусно и к месту. После этого случая я пекла Ленинградский торт много раз и для себя сделала несколько выводов:

Использовать для песочного теста маргарин, а не масло. Коржи на маргарине более пышные и рассыпчатые.

Абрикосовый джем это обязательная составляющая торта. Без кислой нотки торт  теряет во вкусе. Нет абрикосового варенья, берите сливовое или другое кислое варенье или джем.

Для украшения торта я не использую помадку или глазурь. Мне нравится просто от души обсыпать весь торт смесью грецких орехов и крошки. Такое оформление экономит много времени, а большое количество орехов улучшает вкус.

Для меня Ленинградский торт это простой нетребовательный в приготовлении песочный торт с гарантировано хорошим вкусом. Мне нравится, что он всегда получается. Испортить его практически невозможно. А несложный рецепт торта позволяет готовить его в фоновом режиме, занимаясь другими делами. Ленинградский торт большой, это удобно для встречи гостей. Но я частенько пеку его просто так, без повода. Он хорошо хранится 4-5 дней в холодильнике и всегда с удовольствием съедается.
 
Состав: на 12-15 порций
Сложность: средняя
Время: 2,5 часа

Тесто:

• Мука – 500гр.
• Маргарин или сливочное масло – 300 гр.
• Яйцо – 2шт.
• Сахарный песок – 200гр.
• Сода – 0,5 ч. ложки
• Лимон или яблочный уксус – 1 ч. ложка

Крем:

• Сгущенное молоко – 0,5 банки
• Сливочное масло – 200гр
• Сметана – 200гр
• Какао-порошок – 3 ст. ложки
• Абрикосовый джем или варенье – 1 стакан

Для украшения

• Грецкие очищенные орехи или арахис – 0,5 стакана

 

Как Приготовить Торт Ленинградский:

• Растереть размягченное масло с сахарным песком до растворения песка.
• Добавить к растертому маслу яйца и тщательно взбить.
• Погасить соду лимоном прямо в тесто. Перемешать.
• Добавлять постепенно муку, продолжая мешать.
• Вымесить тесто до однородности.
• Сформировать 3 одинаковых шара, и убрать, прикрыв полотенцем, в холодильник на 1 час.
• Разогреть духовку до 200 градусов.
• Поочередно достать шары из холодильника и раскатать тесто толщиной около 0,5 — 1 см.
• Тесто раскатывать чуть больше, чем блюдо, на котором торт будет подаваться. После выпекания все лишнее обрежется, а крошкой украсится торт.
• Выпекать корж при температуре 200 гр 15- 20 минут до золотистого цвета.
• Пока пекутся коржи, слетать крем.
• Взбить сливочное масло комнатной температуры и какао до однородности.
• Вылить тонкой струйкой сгущенное молоко продолжая взбивать.
• Когда крем станет однородным, медленно добавлять сметану и продолжать мешать до кремообразного состояния.
• Готовый крем убрать в холодильник
• Остывшие коржи обрезать ножом по форме блюда.
• Измельчить обрезки коржей в миску. Крошки понадобятся для украшения торта.
• В эту же миску добавить измельченные орехи и перемешать их с крошкой.
• Обсыпка торта готова.
• Уложить на блюдо нижний корж и смазать его абрикосовым вареньем очень тонким слоем.
• Намазать сверху на варенье аккуратно четвертую часть крема.
• Повторить процедуру нанесения варенья и крема на второй корж.
• Последний корж смазывается вареньм. А торт равномерно обмазывается кремом со всех сторон.
• Красиво обсыпать весь торт смесью крошки с орехами.
• Убрать Ленинградский торт в холодильник для пропитки на 6-12 часов

Несмотря на простоту вкуса и приготовления, Ленинградский торт хорош. Рецепт приготовления никогда не подводит, это песочный торт и он хорошо хранится, и всегда нарядно выглядит.
 

Как Я Готовлю Ленинградский Торт:

 

• Растираю размягченное масло с сахарным песком до растворения песка.

• Добавляю яйца и тщательно взбиваю.

• Гашу лимоном в тесто соду. Перемешиваю.

• Постепенно добавляя муку, продолжаю мешать.

• Окончательно вымешиваю тесто до однородности. Формирую 3 одинаковых шара, и убираю в холодильник на 1 час, прикрыв полотенцем.

• Включаю духовку на разогрев. Выпекать коржи буду при температуре 200 гр.
• Достаю из холодильника один шар и раскатываю тесто толщиной около 0,5 — 1 см круглой формы. Тесто раскатываю размером, чуть большим моего сервировочного блюда, не заботясь об идеальности краев. После выпекания обрежу все лишнее, а крошка понадобится на украшение торта.

• Выпекаю корж при температуре 200 гр 15- 20 минут до золотистого цвета
• Поочередно раскатываю и выпекаю оставшиеся два коржа

• Пока выпекаются коржи, делаю крем. Взбиваю сливочное масло комнатной температуры и какао до однородности.

 

• Продолжая взбивать, тонкой струйкой выливаю сгущенное молоко.

• Когда крем станет однородным, начинаю медленно добавлять сметану и продолжаю мешать до кремообразного состояния.

• Готовый крем убираю в холодильник.

• Остывшие коржи обрезаю ножом по форме блюда.
• Обрезки коржей руками измельчаю в миску. Крошки понадобятся для украшения торта. В эту же миску добавляю измельченные орехи, перемешиваю их с крошкой. Обсыпка торта готова.

• Укладываю на блюдо нижний корж и смазываю его абрикосовым вареньем очень тонким слоем. Абрикосовое варенье придает незаменимую нотку Ленинградскому торту, но нам и нужна только нотка и потому слой должен быть очень тонким.

• На варенье аккуратно намазываю одну четвертую часть крема, помня, что половина крема уйдет на обмазывание всего торта снаружи.
• Повторяю процедуру нанесения варенья и крема на второй корж

• На последний корж намазываю варенье. А потом равномерно обмазываю весь торт и сверху и с боков кремом.

• Красиво обсыпаю весь торт смесью крошки с орехами
• Убираю Ленинградский торт в холодильник для пропитки на 6-12 часов

 
Приятного аппетита!