Сациви

sacivi-17

Перебирала старые фотографии, любовалась Тбилиси и на меня нахлынули приятные воспоминания о красоте Грузии, людях и потрясающей еде. И вдруг подумалось, что-то я давно не готовила сациви. Дальше — больше. Скоро Новый Год и я хотела изменить многолетней традиции запекать индейку. А сациви для новогоднего стола лучше не придумаешь. И вкусно, и калорийно. И блюдо кушают холодным, а это важно для длительного застолья, сациви не потеряет во вкусе всю ночь и даже на следующий день. Кусочки курицы, пропитанные ореховым соусом и специями, так и просятся в рот, оставляя чудесные вкусовые ощущения после. Приготовление сациви состоит из двух частей. Первая и простая – приготовление курицы. Вторая сложная и самая ответственная – это соус. Именно соус задает тон и вкус блюду. Пугаться соуса не нужно. Если соблюдать пропорции и технологию, все получается как надо. Сациви из разряда кулинарных шедевров, которые стоят затраченного времени и труда. В рецепте приведен состав продуктов на 1 курицу, а на фото будет половина, просто вчера я решила вспомнить процесс, и приготовила половину курицы. А сегодня пишу рецепт, а сзади урчит муж и не может оторваться от сациви.

Время: 2 часа
Сложность: сложная
Состав:

Курица

  • Курица -1шт
  • Репчатый лук – 1шт
  • Лавровый лист -2-3шт
  • Чабрец -0,5 ч. ложки

Соус

  • Репчатый лук – 6 шт
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Грецкие орехи – 1стакан(очищенных)
  • Кукурузная мука -1,5 ст ложки или 2 ст. ложки пшеничной муки
  • Винный уксус – 1 ч. ложка
  • Черный перец – 1 ч. ложка
  • Перец чили 1 ч. ложка
  • Кориандр – 1 ч. ложка
  • Гвоздика – 4 шт
  • Корица – 0,5 ч.ложки
  • Хмели -сунели – 1 ст. ложка
  • Имеритинский шафран – 0,5 ст.ложки
  • Кинза – 1 пучок

Как Приготовить Сациви:

  • Курицу вымыть, поместить в кастрюлю, залить холодной водой до уровня птицы.
  • Поставить на огонь, добавить очищенный лук целиком, лавровый лист и чабрец, не солить.
  • Курицу, после закипания, варить на маленьком огне 30 минут.
  • Снимать ложкой всплывающий жир в чашку, он позднее пригодится.
  • Вынуть через 30 минут курицу из бульона , переложить в сковороду и поставить в разогретую духовку. Запекать при 220 градусах 15 минут до золотистой корочки.
  • Бульон отставить в сторону, он еще пригодится.
  • Вынуть готовую курицу и остудить.
  • Пока курица и бульон остывают, начинаем готовить соус.
  • Сложить чищеные орехи и чеснок в блендер, измельчить
  • Измельчить в ступке кориандр, гвоздику, черный и красный перец.
  • Добавить специи в блендер к орехам и еще раз перемешать.
  • Почистить и мелко порезать лук. Разогреть на сковороде куриный жир, снятый с бульона, и обжарить лук на небольшом огне до мягкости.
  • Уменьшаю огонь до минимума или поставить сковороду на рассекатель. Посыпать мукой лук.
  • Перемешать лук с мукой.
  • Добавить постепенно 2,5 стакана теплого куриного бульона. Мешать не прекращаем.
  • Когда все перемешается быстро снять с огня и погружным блендером измельчить соус прямо в сковороде.Возвратить соус на плиту, посолить, потомить 5 минут. Соус должен быть, как кефир. Если гуще, развести бульоном. После остывания он загустеет.
  • Выложить орехи с чесноком и специями из блендера в соус. Перемешать.
  • Как только соус соберется закипать, добавить винный уксус, корицу и хмели-сунели.
  • Помешать и через минуту выключить. Соус готов.
  • Разобрать остывшую курицу на порционные куски.
  • Залить курицу горячим соусом и оставить сациви до полного охлаждения при комнатной температуре. После остывания убираю сациви на ночь в холодильник для дозревания. Это обязательно. Сациви кушают в холодном виде.

 

Сациви можно подать в большом салатнике или в порционных тарелочках, посыпав кинзой. Кинза придает сациви завершенность. Но зимой, скрипя сердцем, я заменяю ее на петрушку. Сациви не требует гарнира. Это самодостаточное блюдо, которое может оттенить разве что горячий лаваш или лепешка.

Сациви имеет свой ярко выраженный и неповторимый вкус. Сочетание грецких орехов, лука и специй в нем очень гармонично. Сациви нужно кушать не торопясь, смакуя и наслаждаясь послевкусием.

Как я готовлю Сациви:

sacivi-1

 

  • Курицу мою, складываю в кастрюлю и заливаю холодной водой до уровня птицы. Ставлю на огонь, добавляю очищенный лук целиком, лавровый лист и чабрец, не солю. После закипания, варю курицу на маленьком огне около 30 минут. Всплывающий жир ложкой снимаю в чашку, он понадобится позже.

 

sacivi-2

 

  • Через 30 минут курицу вынимаю из бульона (он понадобится позже), перекладываю в сковороду и отправляю в разогретую духовку. 
  • Запекаю при 220 градусах 15 минут до золотистой корочки.

sacivi-4

  • Вынимаю готовую курицу и оставляю остужаться. Такой способ приготовления оправдан. Курица получается сочной и мягкой. Я пробовала просто отварить, она была в результате суховатой и не такой вкусной.

cacivi-3

  • Приготовление соуса начинаю с грецких орехов. Грецкие орехи должны быть спелыми и сочными, поэтому я для сациви не использую покупные очищенные орехи. Плохие орехи способны испортить блюдо. Чищу орехи и складываю их в блендер, добавляю чеснок и измельчаю.

sacivi-20

  • Кориандр, гвоздику, черный и красный перец измельчаю в ступке, добавляю специи к орехам

sacivi-6

  • и еще раз перемешиваю блендером.

sacivi-5

  • Очищаю и мелко режу лук. На сковороде разогреваю куриный жир, снятый с бульона, и обжариваю лук на небольшом огне до мягкости. Уменьшаю огонь до минимума или ставлю сковороду на рассекатель.

sacivi-7

  • Посыпаю мукой

sacivi-8

  • и перемешиваю.

sacivi-9

  • Не прекращая мешать, добавляю постепенно 2,5 стакана теплого куриного бульона.

sacivi-11

  • Быстро снимаю с огня и погружным блендером измельчаю соус до однородности прямо в сковороде.
  • Возвращаю соус на плиту, солю, и даю ему потомиться 5 минут. Если соус получается очень густой, бульоном довожу его до состояния жидкого кефира. После остывания, он еще загустеет.

sacivi-12

  • Выкладываю из блендера орехи с чесноком и специями в соус. Перемешиваю.

sacivi-14

  • Как только соус начнет закипать, добавляю винный уксус, корицу и хмели-сунели. Мешаю и через минуту выключаю. Соус готов.

sacivi-16

  • Остывшую курицу разбираю на куски, которые удобно положить в рот и без костей. По — другому в моем доме не признают.

sacivi-15

  • Заливаю курицу горячим соусом и оставляю сациви до полного охлаждения при комнатной температуре. После остывания убираю сациви на ночь в холодильник для дозревания. Это обязательно.

 

sacivi-18

  • Сациви кушают в холодном виде.

Приятного аппетита! Если у вас возникли вопросы, спрашивайте, я обязательно помогу.

Похожие рецепты:

One thought on “Сациви

  • 17.06.2017 в 09:06
    Permalink

    Спасибо за хороший рецепт! Обязательно попробую.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *